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彩色花卷
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境枪乘克剿

北方人爱吃面食，馒头就是其中的主食之一，从馒头又演变出了各种造型和口味的花卷。馒头花卷不像米饭那样娇气。米饭热吃很香，但凉吃或者没有菜的时候就难下咽了；而馒头花卷就显得“粗犷”多了。花卷层次多而且一般都要抹一些夹心小料，所以热吃凉吃都有滋味；而馒头呢，抹点酱豆腐、煎个鸡蛋也能吃得倍儿香。

今天的这道面食，层次多，看着漂亮，叫造型馒头也可以，叫彩色花卷也没问题。四种果蔬粉成就了四种漂亮的面团，我没有用传统的方法卷面皮、抻面团、扭花卷，而是用刮板切了2刀，用筷子压了3下，就成了好看又别致的心形花卷。对，就这么简单。1根筷子压3下，花卷层次多，暄软香甜，一片片用手撕，挑食的孩子都要抢着吃，真过瘾！关于制作，我还拍了一个视频，有空儿的朋友可以在我的主页里找到。

时间:30分钟-1小时
食材
馒头自发粉 400克
南瓜粉 3克
白糖 10克
凉水 240克
红菜根粉 3克
大麦苗粉 3克
紫薯粉 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    馒头自发粉和4种果蔬粉准备好，揉面用的面包机也准备好；没有机器揉面，纯手工揉面也是没有问题的；
  • 步骤 2/13
    果蔬粉分别称重入小碗中，这样用起来就心中有数；果蔬粉的用量多少决定了成品的颜色深浅，这个没有固定的用量，按自己喜欢放；
  • 步骤 3/13
    自发粉和适量的凉水入面包桶中，我用的东菱JD08面包机，用“揉面”1程序，10分钟即可；因为是自发粉，已经里面配好了酵母，我放了10克白糖同揉，可以给酵母提供养料，一是在冷天可以使酵母正常发酵，二是给成品增加一点儿甜味；
  • 步骤 4/13
    面团成型且滋润了，取出称重分成四等份；
  • 步骤 5/13
    取其中一份面团重新入面包机中，加入果蔬粉中的任意一种，我用的紫薯粉，随着机器的运转，果蔬粉很快就被充分揉进白面团中了；为了节约时间，也为了防止自发粉发酵过度，可以一边机器揉面，一边手工揉面，将其它的面团和果蔬粉分别混合；
  • 步骤 6/13
    揉好的果蔬粉面团非常漂亮，从左向右分别是甜菜根、紫薯、大麦苗、南瓜；把面团称重分成两个小面团，分别揉圆，蒙保鲜膜，防止水分蒸发；
  • 步骤 7/13
    无需等待，取一个面团，擀成厚度一致的圆皮，我的硅胶垫上有尺寸，所以每个面团都擀成了6寸圆形大小，用刮板再切成4等份；
  • 步骤 8/13
    把四个小角叠在一起，如图，用一根筷子在圆弧处稍用力压一下；
  • 步骤 9/13
    把面片的四个小角向上折，用筷子竖着再压一下；
  • 步骤 10/13
    把面片180度调个头，顺势把两端的角向下往中间对捏，一定要捏紧实，防止在后面发酵和蒸制时裂开；
  • 步骤 11/13
    因为一对捏，最上面的面片就竖起来了，所以用筷子的一端将其按压下去，马上就出来层次非常多的心造型；看，一根筷子就解决了吧！
  • 步骤 12/13
    将其它面团依次处理，蒸锅中放足够量的水，将蒸屉和蒸布铺好，每做好一个花卷就摆放在蒸屉上，直到4种颜色的8个小面团都成了层次多的心型小花卷；盖上盖子，松弛5分钟，点大火，上汽后蒸15分钟，关火后焖5分钟再揭锅即可。
  • 步骤 13/13
    果蔬粉花卷，层多暄软又好吃。
小贴士

1、我用的是馒头自发粉，里面已经配比好了干酵母，所以只需加入30度左右的温水或者凉水就可以；水量多在面粉量的55%左右，水多一些面团就软一些，反之则硬一些；软面团吃起来更暄腾，硬面团好塑形且造型不易变形.

2、果蔬粉的用量可以随喜欢来调整，一般都是生面团的颜色较深且鲜艳，蒸好后颜色就变浅了；如果是人工色素即使蒸熟后也不会失色；所以这也是检验所用的果蔬粉是否是纯天然的一个比较直观的做法。

3、花卷可以做单一颜色的，也可以混搭成多彩花卷，这个可根据个人的喜好来进行组合。

4、蒸的时间根据火力大小、馒头或者花卷的大小来调整；

5、自发粉对于不会发面的人来说很省事，和成面团再饧20分钟左右就可以用了；如果换成普通的面粉和干酵母，干酵母的用量是面粉量的1-2%即可；天冷用温水，天热用凉水。

发布于 2020-07-13
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