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黑米双色花卷
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英武可

黑米营养丰富，有抗衰老、控制血糖血压的功效，平时喜欢煮粥或者做黑米蒸糕，都很好吃~ 这次做成了双色花卷，也很喜欢~ 现在都是自己磨黑米粉了，吃起来也更安心~

食材
①白色面团： 适量
牛奶 140g
干酵母 2.5g
蜂蜜 20g
玉米油 适量
中筋面粉 200g
②黑色面团： 适量
水 130g
黑米粉 70g
③其他： 适量
排气揉面用的中筋面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    先来做准备工作，研磨黑米粉，现在喜欢自己磨粉了，觉得更安心。取200g黑米放入破壁机的冷杯里。
  • 步骤 2/28
    开启磨粉功能。
  • 步骤 3/28
    可以多磨两次，就不用过滤了。
  • 步骤 4/28
    得到细腻的黑米粉 ~ 黑米外皮层中含有花青素类色素， 这种色素本身具有很强的抗衰老作用，还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很好的作用。
  • 步骤 5/28
    先来揉白色面团，厨师机里倒入牛奶，再加入干酵母。
  • 步骤 6/28
    搅拌均匀后静置5分钟，等酵母完全溶解。
  • 步骤 7/28
    继续加入蜂蜜、玉米油和面粉，启动揉面程序。揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉排气，所以面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后花卷口感会偏干。然后盖上保鲜膜，放入温暖处进行第一次发酵，建议 28度一个小时。
  • 步骤 8/28
    然后来揉黑色的面团。厨师机里倒入水，再加入干酵母。
  • 步骤 9/28
    接着加入蜂蜜、玉米油和面粉，启动揉面程序。
  • 步骤 10/28
    揉成光滑的面团即可。同样盖上保鲜膜，放入温暖处进行第一次发酵，建议 28度一个小时。
  • 步骤 11/28
    发至2倍大即可~我是放在发酵箱里的。
  • 步骤 12/28
    白色面团先发酵的，所以先取出来。
  • 步骤 13/28
    在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的面食表面才是光滑的。
  • 步骤 14/28
    揉的时候，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团，一边揉一边揣进来一些面粉，面团会越来越亮白光滑的。
  • 步骤 15/28
    可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。
  • 步骤 16/28
    如果有面条机，可以用机器来压面排气，更快更方便。
  • 步骤 17/28
    接下来我是把面团分成了两份，再分别压成 1mm厚的面片。不分的话压出来的太长了，操作台不够用。没有机器的话，可以用擀面杖，擀成薄薄的面片。
  • 步骤 18/28
    黑色的也是一样的操作，最后压成面片。
  • 步骤 19/28
    把适量的玉米油刷在白色面片上。薄薄的一层就可以了，不要多。
  • 步骤 20/28
    然后把黑色的叠上去，也刷上薄薄的一层油，卷起来，喜欢圈圈多的就多卷几圈。也可以擀厚一点，少卷几圈，厚度、长度这些都可以自己控制。
  • 步骤 21/28
    卷好之后如图这样用刀切成三角形。
  • 步骤 22/28
    取一份，三角尖朝上，用筷子在中间位置按压一下。
  • 步骤 23/28
    所有的全部做好。
  • 步骤 24/28
    放入蒸屉里，进行第二次发酵。我是放入了发酵箱，32度，20分钟。如果没有发酵箱，烤箱也不带发酵功能，可以试试锅中倒入30多度的温水，把蒸屉盖上盖子坐到锅上，切记水的温度不要高，不然会烫成死面的。
  • 步骤 25/28
    二次发酵是必不可少的，这样蒸出来表面不会坑坑洼洼或者颜色不均匀。发好之后准备蒸。
  • 步骤 26/28
    先开大火，然后水开之后改中火，再蒸20分钟。注意关火之后静置5分钟再掀开。
  • 步骤 27/28
    完成~
  • 步骤 28/28
    健康的小花卷，直接吃就很美好了~
发布于 2018-08-23
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