jxcaipu logo
白莲蛋黄酥
9万 热度 30 收藏
辗悍俸痹哟

同事有朋友从广东过来 ， 邀请客人到办公室来喝茶， 于是带了套茶具到公司。我帮着招待客人时发现这套小巧可爱的茶具，色彩也很淡雅， 想着要是用来拍照肯定特别漂亮，开始惦记上了，准备让他再帮忙整一套。 不过他在招待完客人后直接地将这套茶具就送给我，哈哈， 我“毫不客气”的签收，心里美滋滋的。

时间:1-2小时
食材
油皮：低筋面粉 200克
猪油 60克
糖 20克
水 100克
盐 2克
油酥： 低筋面粉 120克
馅芯： 咸蛋黄 18个
白莲蓉 300克
表面： 鸡蛋黄 1个
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
  • 步骤 2/18
    将它们分别和成面团， 盖上盖， 松弛20分钟；
  • 步骤 3/18
    分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；
  • 步骤 4/18
    将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;
  • 步骤 5/18
    用油皮将油酥包裹起来成球状， 再松弛十分钟；
  • 步骤 6/18
    饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
  • 步骤 7/18
    将它卷起来；
  • 步骤 8/18
    将横条转为竖条，将收口向上，压平；
  • 步骤 9/18
    再用擀面杖将面团擀成长条状；
  • 步骤 10/18
    再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；
  • 步骤 11/18
    白莲蓉分次18个小团， 再相应准备18个蛋黄；
  • 步骤 12/18
    白莲蓉搓成球， 按压成圆片， 将咸蛋黄放入其中；
  • 步骤 13/18
    慢慢的往上推包裹成球；
  • 步骤 14/18
    再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；
  • 步骤 15/18
    将其他的全部包好后再整理成球状；
  • 步骤 16/18
    表面上刷层蛋黄液， 再在中心点撒些白芝麻；
  • 步骤 17/18
    放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
  • 步骤 18/18
    再搭配上一壶茶， 灰常不错。
小贴士

1. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；

2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；

3. 面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的莲蓉蛋黄球馅料，放入预热好180度的烤箱中， 中下层， 25分钟。

发布于 2019-03-07
350
相关菜谱
写评论