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豉汁烤排骨
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glorify祝愿

一般来说，排骨需要的烘烤时间比较长。烘烤时间过短会使肉质太硬口感不佳，但长时间的烘烤又会烤干水分，使排骨的口感太干太柴。因此烤排骨的时候，要么将整片肋排不切割腌好以后直接烤，烤完再分割，使水分不会流失过多。要么将分割切好的肋排，用锡纸包裹起来烤，实现鲜美多汁的口感。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肋排 500克
豆豉 50克
酱油 35克
料酒 15克
大蒜 3-4瓣
姜 一片
糖 10克
蚝油 15克
辣椒粉 1/2小勺(2.5ml)
水 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将豆豉、酱料、料酒、大蒜、姜片、糖、蚝油、辣椒粉、水全部放入食品料理机的搅拌杯。
  • 步骤 2/8
    用料理机搅打成为稠厚的豉汁酱。
  • 步骤 3/8
    肋排洗净用厨房纸巾擦干。
  • 步骤 4/8
    将豉汁酱和肋排混合拌匀，密封放入冰箱腌制4小时以上或腌制过夜。
  • 步骤 5/8
    烤箱预热至上下火200℃。腌好的肋排，抹去表面多余的豉汁，放在锡纸上。
  • 步骤 6/8
    用锡纸将肋排完全的包起来。
  • 步骤 7/8
    将包好的肋排放在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，烘烤50分钟（本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-32GS）。
  • 步骤 8/8
    烤50分钟以后，取出烤盘，用筷子等工具将锡纸一头打开，倒出多余的汤汁，再将锡纸完全打开并移走（小心烫手）。将除去锡纸的肋排摆在烤盘上，重新放入200℃的烤箱，烤5-8分钟即可出炉食用。
小贴士

1、腌肋排剩下的豉汁酱不要浪费，在豉汁酱里加入3大勺（45克）清水拌匀，倒入小锅煮开以后，得到的豉汁可以用来蘸烤好的排骨食用，非常美味。不仅如此，煮好的豉汁还能用来蒸鱼或制作其他豉汁料理。

2、制作这款排骨的时候，我的肋排切得比较长，500克肋排一共切了4条。这样制作比较省事。当然你可以切成小短块，只是包锡纸的步骤会稍微费事一些。

3、根据自己嗜辣的程度，可酌情增减辣椒粉的用量或省略辣椒粉。

发布于 2018-06-18
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