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豉汁排骨煲仔饭
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理掤大李
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时间:30分钟-1小时
食材
肋排 1斤
适量
适量
适量
蒜末 适量
豆豉 一大勺
干辣椒(可不放) 6根
淀粉 1大勺
料酒 1½大勺
酱油 1大勺
一大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肋排洗净,在冷水里浸出血水,捞出,用一勺淀粉一勺料酒腌半小时;
  • 步骤 2/9
    葱姜蒜切末,豆豉切碎,干辣椒切小段备用;
  • 步骤 3/9
    锅中倒适量油,中火爆香葱蒜末,葱蒜末成金黄色时关火;
  • 步骤 4/9
    加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀;
  • 步骤 5/9
    将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀;
  • 步骤 6/9
    将豉汁排骨倒入深碗中,入蒸锅,大火蒸15分钟(7、8分熟就行);
  • 步骤 7/9
    将米洗净倒入铸铁锅中(没有铸铁锅可以用砂锅),加水,把手指垂直插入水中,指尖在米上,水位到第一指节2/3处即可;
  • 步骤 8/9
    开中火煮饭,锅边冒大汽锅内表面已经看不到水,米饭中间有大泡时,打开锅盖;
  • 步骤 9/9
    将蒸好的排骨摆在米上,将汤汁一起浇在米上,打入一个咸蛋,摆上蔬菜,沿锅边浇油,盖上盖子,继续中火加热,2-3分钟后转小火,听到锅壁的滋滋声逐渐变小,说明锅巴已经形成,关火,继续焖十分钟即可。
小贴士

1.蔬菜如果已经提前焯水,在关火钱放入,放早了蔬菜颜色不漂亮;

2.没有铸铁锅可以用砂锅,没有砂锅可以把排骨多蒸5分钟蒸熟,直接盖在大米饭上变成盖饭,不过那样就没有美味的锅巴啦。

3.没有咸蛋,我加的自制咸蛋黄。做法:做面包剩下的新鲜蛋黄一个,盐适量。在碗底铺一层盐,放入蛋黄(注意不要弄破),表面再铺一层盐,常温下放置2-3天。吃之前将盐洗掉,上锅蒸熟即可。

发布于 2018-12-27
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