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剁辣椒蒸鸡
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咀艺瘸粕静

猫三岁就跟着父母调动工作来到了广东,因为父母都是湖南人的缘故,所以对辣椒菜始终是钟爱有加,特别是这道剁辣椒蒸鸡,可算是父亲家乡的名菜,每次回老家过年的时候,奶奶都一定会上这道菜,那红红火火的剁辣椒预示着来年一切都红火兴旺,再配上一只地道的走地鸡,鲜香嫩滑的口感,香辣开胃的味道,总是餐桌上的一道抢手菜肴。今天猫也把这道往年餐桌上的热门分享给大家,希望亲们喜欢。

时间:10-30分钟
食材
清远鸡 半只
葱姜蒜 40克
剁辣椒 80克
食用油 1汤匙
2茶匙
味极鲜 1.5茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    清远走地鸡半只处理干净(因为是两个人吃,所以只用了半只,如果是新年晚宴,人多的情况下建议用一只,既大气还完整。)
  • 步骤 2/14
    再切一些葱姜蒜末,剁辣椒是自家腌制的,如果没有,可到超市选购。
  • 步骤 3/14
    把鸡肉斩成块,放入碗中。
  • 步骤 4/14
    锅放少许油,小火煸香葱姜蒜末。
  • 步骤 5/14
    入剁辣椒煸出红油。
  • 步骤 6/14
    因为剁辣椒已经足够咸味,所以无须再加盐,但要调入适量的白砂糖提鲜,中和咸味。
  • 步骤 7/14
    少来一点味极鲜起到提鲜的作用,然后烧滚即成辣酱。
  • 步骤 8/14
    把辣酱浇在鸡肉上。
  • 步骤 9/14
    锅内水开后,入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。
  • 步骤 10/14
    成品图
  • 步骤 11/14
    成品图
  • 步骤 12/14
    成品图
  • 步骤 13/14
    成品图
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

1.鸡肉最好选用走地鸡,这样皮下脂肪少,吃起来健康,不油腻,同时口感好,肉质紧实有嚼头。

2.一般来说,辣酱可以与鸡肉拌匀再上锅蒸,也可以直接铺面上锅蒸,因为蒸的火候与时间够,所以同样是很入味的,但后者就可以保留精致完整的摆盘,这就视乎个人的喜好而定了。

3.葱姜蒜用小火煸出香味,入口后的口感更加的醇厚香浓。

发布于 2018-09-06
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