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回锅肉
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傲旋丿龙靡丶凤舞

说起川菜中什么菜最家常?闻名的麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮鱼。。。这些都不是,而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴,可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人家家户户都能做回锅肉,俗说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。

时间:1-2小时
食材
五花肉 300克
红辣椒 2个
青蒜 适量
姜片 适量
大蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮;
  • 步骤 2/9
    煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出;
  • 步骤 3/9
    准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;
  • 步骤 4/9
    锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
  • 步骤 5/9
    爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
  • 步骤 6/9
    翻炒两下后加入切片的五花肉一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
  • 步骤 7/9
    加入红辣椒和大蒜白,将它们翻炒几下;
  • 步骤 8/9
    再加入大蒜叶, 翻炒均匀;
  • 步骤 9/9
    出锅装盘。
小贴士

1. 先选好原料,五花肉最好选用肥瘦相间的,这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的,本来打算红烧,因此块比较小,做这道菜可以将五花肉片切的大块些);

2. 提前预熟五花肉, 将它放入冷水锅中, 加入几片姜一起煮上十分钟, 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了;

3. 将肉捞出, 沥干放凉后再切, 这样不容易碎; 煮开的汤不要浪费, 用它这个汤或者下面下馄饨都很好;

4. 爆炒五花肉时,先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下,再加入五花肉煸炒,当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒,最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。

5. 注意放菜的顺序,不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入,而蒜叶很容易熟,出锅前加入就可以了;不需要加入盐,因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重,可以加少许糖。

发布于 2018-10-08
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