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鱼香肉丝
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半窗疏影洋

鱼香肉丝一定不陌生的，大家都喜欢它酸酸甜甜的味道。这道菜最讲究的是时机和火候

七菊过桥米线砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味，味香浓醇 不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 150g
嫩笋 100g
黑木耳 50g
青椒 20g
水淀粉 50g
料酒 10g
郫县豆瓣酱 20g
糖 5g
醋 10g
生抽 15g
家乐鸡粉 20g
耗油 20g
油 30g
葱花 10g
姜末 10g
蒜末 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    里脊肉切丝
  • 步骤 2/22
    里脊肉切丝
  • 步骤 3/22
    加料酒 水淀粉
  • 步骤 4/22
    搅拌均匀后腌制5分钟
  • 步骤 5/22
    将葱末放入碗中
  • 步骤 6/22
    加入生抽 醋 糖
  • 步骤 7/22
    耗油 搅拌均匀后备用，即调味汁
  • 步骤 8/22
    热油锅
  • 步骤 9/22
    倒入肉丝煸炒
  • 步骤 10/22
    等变色后装碗备用
  • 步骤 11/22
    等变色后装碗备用
  • 步骤 12/22
    重启油锅
  • 步骤 13/22
    倒入蒜末 姜末
  • 步骤 14/22
    加入郫县豆瓣酱
  • 步骤 15/22
    煸香后加入肉丝一起翻炒
  • 步骤 16/22
    再倒入青椒 嫩笋
  • 步骤 17/22
    和木耳
  • 步骤 18/22
    翻炒片刻
  • 步骤 19/22
    加入调味汁翻炒
  • 步骤 20/22
    等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒
  • 步骤 21/22
    装盘即可
  • 步骤 22/22
    终于大功告成了，色泽红艳，肉质鲜嫩
小贴士

1郫县豆瓣酱也可用泡椒或剁椒来代替，这样鱼香味儿会更浓.

2 保鲜装的冬笋，要将笋心的白色钙化物质洗净。也可用茭白代替冬笋使用。

3 干木耳泡发时加些干淀粉同泡。能帮助清洗木耳上的赃物质。

发布于 2019-01-29
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