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鱼香肉丝
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半窗疏影洋

鱼香肉丝一定不陌生的,大家都喜欢它酸酸甜甜的味道。这道菜最讲究的是时机和火候

七菊过桥米线砂锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味,味香浓醇 不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 150g
嫩笋 100g
黑木耳 50g
青椒 20g
水淀粉 50g
料酒 10g
郫县豆瓣酱 20g
5g
10g
生抽 15g
家乐鸡粉 20g
耗油 20g
30g
葱花 10g
姜末 10g
蒜末 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    里脊肉切丝
  • 步骤 2/22
    里脊肉切丝
  • 步骤 3/22
    加料酒 水淀粉
  • 步骤 4/22
    搅拌均匀后腌制5分钟
  • 步骤 5/22
    将葱末放入碗中
  • 步骤 6/22
    加入生抽 醋 糖
  • 步骤 7/22
    耗油 搅拌均匀后备用,即调味汁
  • 步骤 8/22
    热油锅
  • 步骤 9/22
    倒入肉丝煸炒
  • 步骤 10/22
    等变色后装碗备用
  • 步骤 11/22
    等变色后装碗备用
  • 步骤 12/22
    重启油锅
  • 步骤 13/22
    倒入蒜末 姜末
  • 步骤 14/22
    加入郫县豆瓣酱
  • 步骤 15/22
    煸香后加入肉丝一起翻炒
  • 步骤 16/22
    再倒入青椒 嫩笋
  • 步骤 17/22
    和木耳
  • 步骤 18/22
    翻炒片刻
  • 步骤 19/22
    加入调味汁翻炒
  • 步骤 20/22
    等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒
  • 步骤 21/22
    装盘即可
  • 步骤 22/22
    终于大功告成了,色泽红艳,肉质鲜嫩
小贴士

1郫县豆瓣酱也可用泡椒或剁椒来代替,这样鱼香味儿会更浓.

2 保鲜装的冬笋,要将笋心的白色钙化物质洗净。也可用茭白代替冬笋使用。

3 干木耳泡发时加些干淀粉同泡。能帮助清洗木耳上的赃物质。

发布于 2019-01-29
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