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麻辣兔丁
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淡墨文竹秋竹

从来都没想过要做兔子肉吃，因为小时候养过小兔子，实在是不忍心吃它们。这回是朋友给的好几个兔腿，一开始用了一半做了次炖的，没啥味道，估计不是野兔。剩下的又瞎鼓捣了一下，这次完全依仗了麻辣口味，味道比较拉风，亦正餐亦佐酒亦当零嘴儿，跟大家分享一下。兔肉也很有营养，而且脂肪少，可以多吃哈，妇女同志们不用怕吃多了生个三瓣子嘴宝宝，那都是谣传啊，没听正经的传统啊“年三十打兔子，有它过年，没它啊年都没味了”，可怜的小兔子们，你们可藏好了吧。

食材
兔腿 400克
姜末 10克
盐 1克
料酒 10ml
生抽 5ml
胡椒粉 1克
淀粉 5克
油 150ml
花椒 30粒
大料 1个
葱 5克
辣椒 20个
蒜末 5克
陈皮 5克
老抽 5ml
糖 5克
白芝麻 2克
香葱 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    兔腿洗净，将肉剔下切成小块，放入沸水中焯烫一下，然后捞出控干水份，加入腌料，腌制20分钟。将葱姜蒜切末，陈皮冲洗干净，香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。
  • 步骤 2/4
    锅加热，倒入油，油5成热后将兔肉放入，小火炸制表面金黄，捞出控油
  • 步骤 3/4
    锅中再倒入20ml油，下入花椒和大料炸香
  • 步骤 4/4
    花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味，加入兔丁煸炒均匀，加入生抽、老抽、盐和糖调味，等汤汁收干时加入白芝麻炒匀，最后加入香葱关火
小贴士

***兔肉几乎没有肉筋，所以不需要加入很多水炖，先炸后干煸的做法能使兔肉酥香又脆嫩。

***兔肉性凉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，很容易被消化吸收，是名副其实的健康肉。

发布于 2018-06-14
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