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麻辣兔腿
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桌茁偾臼霸_

女儿暑假归来，消瘦了许多，喊着想吃有味道的菜，我想来想去，什么菜是有味道的菜......那就是麻辣口味的喽。立秋刚过，正值贴秋膘之际，那就这道麻辣兔腿吧！兔肉是比较寒凉的食物，正适合这个季节食用。说起这兔肉那可是营养价值极高的肉类。古人云：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，从这句话里就能充分地体会到兔肉所具有的营养价值。相对于其它肉类来说，兔肉瘦肉多、脂肪少，鲜嫩,易于消化，属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，正好适合了现今人们对肉质的需求。对爱美的人来说，食用兔肉，不但能品尝美味佳肴，增强体质，美容养颜，还不必担心发胖，真可谓一举多得啊。

时间:1-2小时
食材
兔腿 4只
油 40ml
盐 5g
红烧酱油 25ml
花雕酒 5ml
豆瓣酱 15g
剁辣椒 35g
麻椒 50粒
花椒 30粒
葱白 1根
姜 10g
蒜 3瓣
冰糖 10粒
大料 1粒
草果 1粒
肉蔻 1粒
香叶 1片
山楂干 4片
干辣椒 7粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备兔腿4只，泡去血水。
  • 步骤 2/14
    将兔腿带骨切成大小均等的块。
  • 步骤 3/14
    免肉块冷水入锅，大火烧开。
  • 步骤 4/14
    将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中。
  • 步骤 5/14
    水开后撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮。
  • 步骤 6/14
    15分钟后，如果筷子能戳动兔肉，即放入花雕酒、红烧酱油，冰糖，继续小火炖煮。
  • 步骤 7/14
    小火炖煮20分钟入味后，盛入盆中。
  • 步骤 8/14
    准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜。
  • 步骤 9/14
    锅内放15ml油，放入花椒炸香后，捞出。
  • 步骤 10/14
    放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜。
  • 步骤 11/14
    放入兔肉块翻炒上色。
  • 步骤 12/14
    倒入炖兔肉的汤汁。
  • 步骤 13/14
    大火收汁后，盛入器皿中。
  • 步骤 14/14
    锅内倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。
小贴士

我选用了兔腿肉，是因为，这部分的肉最滑嫩。

最后淋麻椒油是为了提升麻辣的口感。

山楂干只是为了使肉质软烂，可以不加。

发布于 2019-09-06
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