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酸菜鱼
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丧气capability

喜欢这道酸菜鱼的朋友们可加我qq84135926,老婆喜欢吃酸菜鱼,去饭店吃,不经济实惠,而且味道并不能根据自己的口味定,所以总结出这道酸菜鱼,老婆很高兴了!

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
酸菜 1袋
一根
一块
2头
花椒 若干
红辣椒 若干
泡椒 若干
料酒 2勺
白胡椒粉 一勺
淀粉 2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备一条二斤多点的草鱼,收拾干净
  • 步骤 2/12
    抽出鱼筋,非常重要,参考第一张图片
  • 步骤 3/12
    剔骨
  • 步骤 4/12
    剔鱼排
  • 步骤 5/12
    片鱼片,把鱼、刀、菜板擦干,把刀磨锋利点,很简单
  • 步骤 6/12
    腌制鱼片。料酒两勺,盐一勺,淀粉两勺,蛋清一个,胡椒粉一勺,用手抓均匀。腌制半小时。
  • 步骤 7/12
    腌制鱼片需要半个小时,,这半小时,咱们来准备点其他的东西,酸菜,用清水泡一会,再用清水反复冲洗一下,切好备用(酸菜疙瘩别丢掉,切成片,很好吃的)
  • 步骤 8/12
    准备好葱姜蒜小米椒(泡椒)花椒,备用
  • 步骤 9/12
    将刚准备好的葱姜蒜花椒泡椒的三分之二,来爆炒酸菜2分钟,乘盘备用。
  • 步骤 10/12
    将剩下的葱姜蒜花椒泡椒来爆炒鱼头(鱼头从中间劈开)鱼骨,爆炒两分钟后,加入凉水,烧开后,中火炖四分钟,加入炒好的酸菜,再炖2分钟,放入鱼片,放鱼片的时候一定不要一起倒进锅里,用手散到锅里,开锅2分钟后,鱼片不宜煮时间太久,出锅。
  • 步骤 11/12
    刚出锅的酸菜鱼很香, 但不要以为这样就好了, 现在是龙画好了, 就差点睛之笔了,OK,准备花椒红辣椒泡椒,用油炒香后,淋在酸菜鱼上,吱吱啦啦一声油响,周氏酸菜鱼正式出锅了。
  • 步骤 12/12
    一家人开开心心的吃鱼喽,注意烫!!!
小贴士

红辣椒,注意火候,炸胡就不好看了

发布于 2019-02-14
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