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剁椒鱼头套餐
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粗丝驮贪磕

剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 200g
鱼头 1个
蒜 3颗
清水 250ml
盐 适量
剁椒 6勺
黑胡椒粉 适量
姜 3片
料酒 3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，在鱼肉处划一刀。
  • 步骤 2/9
    将鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌制半个小时。
  • 步骤 3/9
    在腌制好的鱼头上铺满剁椒及姜丝、蒜末。
  • 步骤 4/9
    往底座添加约300ml（max水位线）的水。
  • 步骤 5/9
    将装有鱼的内胆放在靠谱煲下层。
  • 步骤 6/9
    将大米洗净，加入250ml的水置于靠谱煲上层。
  • 步骤 7/9
    所有食材放入靠谱煲之后，盖上上盖。
  • 步骤 8/9
    打开app操作，选择剁椒鱼头套餐，开始烹饪。
  • 步骤 9/9
    在煮熟的鱼头盛出即可。
发布于 2019-01-16
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