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剁椒鱼头
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汉尼拔pitch

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

时间:30分钟-1小时
食材
大头鱼 1000g
坛坛香黄金剁辣椒 200g
葱 3根
大蒜 3瓣
姜 1小块
芝麻香油 适量
黄酒 10g
指天椒 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鱼头洗净，去除鱼肚里的黑泽，然后用刀在鱼肚两侧分别划三四刀。
  • 步骤 2/11
    将鱼装入盘中，用黄酒抹遍鱼的全身，研制15分钟左右。
  • 步骤 3/11
    准备好坛坛香剁辣椒一小瓶（210克装）指天椒、大蒜、葱。
  • 步骤 4/11
    指天椒切小段、姜切末、大蒜切末、葱切葱花。
  • 步骤 5/11
    将腌制好的大头鱼摆盘装好（鱼头不需要清洗、黄酒也不需要倒掉）直接撒上姜末、蒜末、葱花。
  • 步骤 6/11
    将剁辣椒整瓶倒撒在鱼头上，用筷子均匀的铺排好。
  • 步骤 7/11
    将鱼头放入蒸锅，盖上锅盖，大火烧开，然后转中火蒸20分钟左右，如果用别的蒸具、时间自己掌握好。
  • 步骤 8/11
    将蒸熟的鱼头用毛巾包着碗边端出来，撒上指天椒，葱花。
  • 步骤 9/11
    锅放入油，大火烧冒青烟位置，然后盖浇在鱼头上，一道香气扑鼻的剁椒鱼头就算完成了。
  • 步骤 10/11
    有食欲吗？吃货们？行动吧……
  • 步骤 11/11
    完成
小贴士

剁椒鱼头做法简单、易学难精、蒸鱼头的时间长短，决定着鱼头肉质的鲜嫩。

发布于 2019-03-06
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