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家常版麻辣馋嘴蛙
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荡淡
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时间:1-2小时
食材
牛蛙 600克
青笋 100克
杏鲍菇 100克
白胡椒粉 2克
蛋清 1个
淀粉 30克
盐 3克
黄酒 30ml
食用油 20ml
蒜瓣 20粒
葱末 2勺
川味香辣酱 60克
耗油 2大勺
开水 500ml
味精少许水淀粉 10ml
香料油 40ml
新鲜花椒 50克
泡椒 20个左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
  • 步骤 2/4
    青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
  • 步骤 3/4
    炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
  • 步骤 4/4
    炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
小贴士

1．购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。

2．黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味

3．香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。

4．鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。

5．牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。

发布于 2018-09-25
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