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家庭版麻辣腐乳
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寺都沤透盅

每次到超市买菜，经常是眼睛看见喜欢的都拿到购物车里。虽说不是太贵的东西，可买回家才知道，经常是吃不了、吃不完，浪费了不少。

现在的菜价扶摇直上，根本没有一点要降的意思。以前老话说，没钱的就吃白菜萝卜，可如今，白菜萝卜都几块钱一斤~~~

这次买的白豆干有点厚度，本想留着烧肉吃的，就这么着被我遗忘了几天，眼见者都长毛了，扔了可惜，干脆就做腐乳吧~~~

时间:1-2小时
食材
豆干 420g
白酒 300ml
盐 适量
干红椒碎 40g
花椒粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好白豆干（放忘记都长毛了）。
  • 步骤 2/13
    分切小块。
  • 步骤 3/13
    切好的豆干块，阴冷处发酵至长出浓密白毛。
  • 步骤 4/13
    准备好高度白酒、盐、花椒、细辣椒碎。
  • 步骤 5/13
    白酒倒入碗中，将豆干逐块在酒中浸一下。
  • 步骤 6/13
    盐倒入碗中；浸过白酒的豆干裹上一层盐。
  • 步骤 7/13
    花椒、辣椒混合好；豆干裹上一层碎辣椒。
  • 步骤 8/13
    逐块码放入干净食品盒中。
  • 步骤 9/13
    剩下的白酒兑入适量凉白开（白酒的1/3量）。
  • 步骤 10/13
    兑好的白酒倒入食品盒中。
  • 步骤 11/13
    最好能浸泡住豆干。
  • 步骤 12/13
    盖上盖，用保鲜袋密封起来，置阴凉处发酵。
  • 步骤 13/13
    发酵10-20天，豆干入味，入口即化即可。
小贴士

1、用老豆腐做腐乳最好了。

2、豆干第一次发酵加盐，直接影响腐乳是否化口、好吃。

3、做腐乳用盐稍稍多一些，少了，腐乳容易变味。

4、白酒兑入凉白开（纯净水更好）把豆干浸泡住，做好的腐乳酒香扑鼻，味道别具一格。

发布于 2023-10-09
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