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麻辣腐乳
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优雅

腐乳被称为＂东方奶酪＂，富含维生素B，由于豆腐在制作过程中经过霉菌发酵，使蛋白质吸消化吸收率更高，微生物分解了豆类中的质酸，让大豆中不易被人体吸收的铁、锌等矿物质更容易吸收，经常吃点腐乳，可以开胃消食，降低胆固醇，还可以美容呢。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 800g
盐 50g
辣椒粉 60g
花椒粉 10g
醪糟 100g
白酒 10g
姜粉 10g
菜籽油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将豆腐用清水冲洗干净，控干水分备用。
  • 步骤 2/8
    把豆腐切成1厘米见方的小块，放入蒸笼中。等锅中的水煮沸后将蒸笼放入锅中，五分钟即可。
  • 步骤 3/8
    准备好所有配料。
  • 步骤 4/8
    用筷子夹一块豆腐放入醪糟和白酒中滚一遍
  • 步骤 5/8
    然后再将豆腐放入混合粉料中，四面均匀粘上粉料
  • 步骤 6/8
    然后放入容器中
  • 步骤 7/8
    容器装满后，把剩余的辣椒粉倒入，余下的白酒醪糟也倒入，再加入适量的菜籽油以隔绝空气。
  • 步骤 8/8
    最后撒上一层芝麻，用保鲜膜封口，放置在15℃左右的地方发酵，大约10左右就可以吃了。
小贴士

1、所有器具都要充分消毒，并保证干燥。

2、豆腐清洗过一定要控干水分。

3、各种粉料配料可以根据自己喜欢的口味调配。

4、发酵最好是15-20℃间，如果是夏天最好放入冰箱发酵，这样需要的时间就要稍微长点。

5、发酵过程中，会看到容器内有细小气泡产生，这是发酵所产生的，属正常现象。

发布于 2020-07-14
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