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彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐
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少年先疯队队长

家庭自制豆腐，

时间:1-2小时
食材
干黄豆 110克
清水 30克
盐卤 3克
自制卤水豆腐 200克
青黄红彩椒 30克
洋葱 15克
鸡蛋 1个
面粉 20克
盐 3克
胡椒粉 0.5克
香油 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    原料：豆浆原料：干黄豆110克，清水1100ml卤水：盐卤3克，清水30克工具：豆浆机、豆腐盒（比例说明：干豆与清水的比例一般在1:10，湿豆与清水的比例大约在1:2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可盐卤与清水的比例为1:10，搅匀后点入）干黄豆挑拣后浸泡。（冬季约10小时，夏季约6小时，掌握不好就捏开一个看看）
  • 步骤 2/24
    将浸泡好的豆子冲洗干净，控干水份放入豆浆机内。(将黄豆冲洗干净，注意把浸泡豆子的水一定要替换掉，冲洗干净)
  • 步骤 3/24
    倒入清水。（做好吃的豆腐，一定要用好喝的水，我用的是净化水，甜度比普通自来水好很多）
  • 步骤 4/24
    开启豆浆机生磨豆浆功能，煮豆浆。（不用豆浆机的话，就用料理机将豆子与清水混合磨浆，这样可以做多点，豆浆机一次的量只有200克左右）
  • 步骤 5/24
    工作完成。
  • 步骤 6/24
    将豆渣滤出来，可以留着做豆渣饼、蒸豆渣馒头等，营养丰富呢！（豆浆机自带的这个小东西，我一直不知道是干啥用的，一直用勺子压，那天突然灵光乍现，想出了答案，太聪明了，我是说美的豆浆机公司，不是我哈）
  • 步骤 7/24
    将豆浆机过滤三遍，这个过程完成，豆浆的温度基本上就已经降到了85度了，可以直接点卤。（豆浆一定要多过滤几遍，这样做出来的豆腐更细腻。做豆腐点卤水的适宜温度为85度，如果用豆浆机做，等你滤好，温度基本降下了，可以直接操作，如果是先过滤后煮开，就一定要等降温才能做）
  • 步骤 8/24
    盐卤3克用30克清水花开。（每500ml豆浆，放1.5克盐卤。盐卤与清水比例：1:10）
  • 步骤 9/24
    用勺子挖少许盐卤水，顺时针方向轻轻搅入豆浆内。（搅入时要轻轻地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢搅入，看到絮状物时就停止就可以了）
  • 步骤 10/24
    出现絮状物时，停止点入卤水，也停止搅拌。（搅拌要轻轻地，幅度不要过大，否则呈渣状，做出来的豆腐组织粗糙）
  • 步骤 11/24
    将豆浆放入烤箱内，加温静置10分钟左右，至凝固成大块。（这里可以常温静置等待结块，个人感觉加温后，效果更佳）
  • 步骤 12/24
    将块状的凝固物舀入豆腐模具中。（这个模具是豆浆机自带的，因为模具小，孔看着也够密，所以我没有铺棉布，如果用大孔的豆腐盒制作，记得一定要铺上布，以防漏光哦）
  • 步骤 13/24
    盖上盖板。
  • 步骤 14/24
    将另一部分盒子装满清水，放在上面，挤压定型。（上面放重物，会挤压出水分，让豆腐成型，压的力度大小，时间长短，决定豆腐的口感。时间短，物不够重，水分出来的少，豆腐则口感嫩；时间久，挤压力度大，则挤压出来的水分多，豆腐口感更扎实）
  • 步骤 15/24
    将豆腐倒出来，就可以了。
  • 步骤 16/24
    刚做好的豆腐，趁热，淋上点生抽，香油，撒点小葱碎，就可以直接吃了，很好吃哦！
  • 步骤 17/24
    再来分享一种豆腐的新吃法——彩椒豆腐丸。这丸子鲜咸味浓，颜色金黄，软糯可口，咬开能看到洁白的豆腐和彩色的柿子椒，可以做给小朋友们吃！
  • 步骤 18/24
    原料：青红黄彩椒各10克，洋葱15克，豆腐200克，鸡蛋1个，面粉20克，盐、胡椒粉、香油各少许
  • 步骤 19/24
    豆腐抓碎。
  • 步骤 20/24
    加入彩椒粒、洋葱粒、面粉、鸡蛋、胡椒粉、香油。
  • 步骤 21/24
    将其抓匀。
  • 步骤 22/24
    用手握豆腐馅，令其自虎口处挤出，表面呈圆形。
  • 步骤 23/24
    油温7成热，用勺子挖豆腐丸，放入锅内。
  • 步骤 24/24
    炸至金黄色，出锅即可。（看颜色出锅即可，火力不能过大，否则容易糊哦）
小贴士

1、比例说明：干豆与清水的比例一般在1:10，湿豆与清水的比例大约在1:2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可。盐卤与清水的比例为1:10，搅匀后点入。

2、做好吃的豆腐，一定要用好喝的水。

3、豆浆一定要多过滤几遍，这样做出来的豆腐更细腻。做豆腐点卤水的适宜温度为85度，如果用豆浆机做，等你滤好，温度基本降下了，可以直接操作，如果是先过滤后煮开，就一定要等降温才能做。

4、每500ml豆浆，放1.5克盐卤。盐卤与清水比例：1:10。

5、搅入时要轻轻地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢搅入，看到絮状物时就停止就可以了。

6、出现絮状物后，略加热，凝固效果会更好。

发布于 2018-10-04
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