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黄焖鸡
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动静circular

黄焖鸡米饭是鲁菜名吃。要做出最正宗的黄焖鸡，不仅选料要精细，投料要准确，而且，对于锅体的要求也非常高。做成后色香味美，口感鲜嫩，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。

时间:30分钟-1小时
食材
琵琶腿 适量
干香菇 适量
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
盐 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有食材
  • 步骤 2/12
    将琵琶腿洗净，剁成小块，加入姜片、料酒、生抽和盐，腌渍半小时
  • 步骤 3/12
    姜切片，葱切段，干辣椒切成两段备用
  • 步骤 4/12
    香菇洗净后放入温水（60~80℃）中，加入少许白糖进行泡发
  • 步骤 5/12
    将泡发后的香菇水煮沸备用
  • 步骤 6/12
    将锅烧热，入油，加入干辣椒和八角煸炒出香味
  • 步骤 7/12
    加入鸡块和葱姜继续煸炒至出香味
  • 步骤 8/12
    加入料酒、生抽和少量的老抽
  • 步骤 9/12
    加入煮沸的香菇水，没过鸡块
  • 步骤 10/12
    放入泡发好的香菇
  • 步骤 11/12
    放入适量冰糖
  • 步骤 12/12
    大火烧开，转中火，炖30分钟，加入适量的盐，转大火略收汁即可
小贴士

1、黄焖鸡主食材的选择可根据个人喜好

2、做黄焖鸡不要事先焯水，否则不能讲鸡肉中的油脂放出来，影响色泽和口感

3、泡香菇的水，水温最好在60~80℃，这样才能激发香菇的鲜味

4、泡香菇时加入少许白糖，不仅能缩短泡发的时间，烹调后味道也更加鲜美

5、泡香菇的水不要扔掉，将其煮沸后用来炖鸡，味道更加浓郁，而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少，在煮的时候再加些凉水

6、最好选用干香菇，干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华，从而使香菇更加鲜美浓郁

发布于 2018-11-07
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