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川味炒面
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娇柔composite

谁能告诉俺，天这是肿么了？明明才五月是不是，怎么赶脚比去年六月底还热捏？你热不要紧，你还闷（天气预报已经忽悠俺多少次了，每次都说好要下的雨呢？该考虑要不要取消这项业务了，对俺穷人来说三块钱也是大数目，还能买3根冰棒捏~~~）

食材
面粉 300克
清水 120克
自制宽面 400克
五花肉 100克
盐 1/2小勺
洋葱 1/4个
土豆 1个
胡萝卜 1/2个
青蒜 适量
油 1大勺
郫县豆瓣酱 2小勺
糖 1小勺
蚝油 1小勺
香油 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
  • 步骤 2/6
    面团用压面轴压成薄一点的面片，然后再切成宽4毫米的宽面
  • 步骤 3/6
    五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
  • 步骤 4/6
    锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀，加入半小勺盐，倒入热水，盖上锅盖，炖煮7、8分钟
  • 步骤 5/6
    打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下，将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
  • 步骤 6/6
    撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
小贴士

1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便

2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟

3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美

4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒

5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整

发布于 2018-06-10
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