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麻婆茄子
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帅气jug

嗯哼，哟哟哟哟……今天天气不错，挺风和日丽的，清早就有茄子吃，这的确挺爽的~~~，今天的温度虽然不高，但是太阳公公很给力，一扫多日的阴霾，让我终于相信，春天始终还在（按爪，上周六的雪让我有时光倒转的赶脚，幸好不是寒冬的逆袭）

食材
嫩茄子 适量
猪肉馅 适量
小葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 1小勺
辣酱 1小勺
辣椒面 1小勺
糖 1/2小勺
花椒面 1小勺
干淀粉 2小勺
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
  • 步骤 2/5
    锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用
  • 步骤 3/5
    锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
  • 步骤 4/5
    撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
  • 步骤 5/5
    最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
小贴士

1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）

3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和

5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~

发布于 2018-12-26
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