jxcaipu logo
麻婆茄子
2.8万 热度 118 收藏
紫烟追梦从玉

根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子,口感真是一流(减肥人群请绕行,姐那天就吃了2大碗米饭,伤不起啊,不过茄子控千万别错过,麻辣鲜香,我觉得是比豆腐更好吃)

时间:10-30分钟
食材
茄子 400g
猪肉馅 100g
适量
郫县豆瓣酱 1小勺
辣酱 1小勺
辣椒面 1小勺
1/2小勺
花椒面 1小勺
干淀粉 2小勺
适量
适量
适量
水淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备原料
  • 步骤 2/12
    茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块
  • 步骤 3/12
    在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用
  • 步骤 4/12
    锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅
  • 步骤 5/12
    小火慢慢煎熟,然后铲出备用
  • 步骤 6/12
    锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,
  • 步骤 7/12
    然后放入1小勺辣椒面煸炒
  • 步骤 8/12
    然后将猪肉馅放入,炒熟
  • 步骤 9/12
    加入大半碗开水,继续煮开
  • 步骤 10/12
    将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
  • 步骤 11/12
    撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味
  • 步骤 12/12
    等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
小贴士

1、 茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟

2、 茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子)

3、 先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃)

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和

5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~

发布于 2023-01-09
相关菜谱
写评论