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麻婆茄子
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澈忻粕韶俗

麻婆茄子是我依据麻婆豆腐改良的,只是猪肉换成了牛肉,也是加了新疆元素,清真菜的特点。为了更多更好滴多做清真菜,也为了喜欢我的老乡们多吃清真菜,这款麻婆茄子改良的很成功,茄子的麻辣酥嫩和牛肉的香酥味美结合的特别完美!做这麻婆茄子得关键是把茄子的水分去掉,关键是用盐腌制去掉水分,再就是用热锅小火焅出水分。再用花椒粒煸出香味,把牛肉末煸出酥香味,这几点掌握好了,味道就好极了。我做的是健康的家庭版本的,一般餐厅要是做茄子大多数都是油炸茄子也是为了去掉水分。但是油炸的吃着不健康,油炸过的茄子吃着太过油腻,为了健康我就用腌制、焅的方法把茄子水分去掉,这样茄子吸收了汤汁的味道也更加美味健康了。喜欢吃茄子的老乡们,这款清真菜版的麻婆茄子,真的特值得去试试,很符合重口味的新疆胃的老乡们!牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

时间:30分钟-1小时
食材
长茄子 3个
牛肉 150g
植物油 10茶勺
豆瓣酱 2茶勺
淀粉 2茶勺
头道酱油 3g
白糖 2g
鸡精 2g
香葱 20g
2g
花椒粒 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料:茄子、牛肉 辅料:植物油、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉、豆瓣酱、香葱、花椒粒、头道酱油、白糖
  • 步骤 2/12
    把茄子洗净切块
  • 步骤 3/12
    撒上盐拌均匀腌制10分钟再挤掉水分
  • 步骤 4/12
    葱姜洗净切末,淀粉用水兑均匀
  • 步骤 5/12
    牛肉切末
  • 步骤 6/12
    热锅把茄子焅出水分,捞起
  • 步骤 7/12
    热锅凉油,油热8成,下花椒粒小火煸出香味,捞出花椒粒
  • 步骤 8/12
    下牛肉末,小火煸出牛肉的酥香味,加姜翻炒均匀
  • 步骤 9/12
    加豆瓣酱翻炒红油
  • 步骤 10/12
    加水、茄子、头道酱油翻炒均匀,煮2分钟左右
  • 步骤 11/12
    加鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀,撒上香葱末即可
小贴士

茄子撒上盐拌均匀腌制是去掉多余水分

再用热锅煸出水分,是为了多吸收汤汁增加味道

一定得小火煸牛肉末出香味,勾芡得分次加入,这样茄子和牛肉末嫩

发布于 2019-09-20
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