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蚂蚁上树 | 粉丝最好吃的做法没有之一
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大概我在等你

据传蚂蚁上树这道菜和六月飞雪的窦娥有关。窦娥的丈夫在成亲不久患病而亡，窦娥的婆婆因此病倒在床，一家老小的生计就落在了窦娥的肩上。在为婆婆求医问药之余，还得想着法子的做些可口的饭菜为婆婆调养身体，最后入不敷出，肉档小哥不再赊账给她，在窦娥的苦苦哀求下才切了一小块肉给窦娥。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

食材
绿豆粉丝 两小把约85g
猪肉（三肥七瘦） 80g
郫县豆瓣酱 1大勺
有机生抽 3g
黄酒 3g
大蒜 5瓣
姜 1小块
香葱 2棵
高汤或者热水 160ml
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    绿豆粉丝冲洗干净，用冷水浸泡半小时，待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。
  • 步骤 2/8
    猪肉洗净剁成肉糜，大蒜、姜、香葱切末，备好郫县豆瓣酱。
  • 步骤 3/8
    平底锅内放适量的花生油，油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。
  • 步骤 4/8
    下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜变色。
  • 步骤 5/8
    调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱，中火翻炒至肉糜上色。
  • 步骤 6/8
    下浸泡后的粉丝。
  • 步骤 7/8
    调入160ml的高汤或者热水，酌情放一小勺的生抽调味，中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。
  • 步骤 8/8
    最后撒入香葱碎，关火拌匀即可食用。
小贴士

1.郫县豆瓣酱比较咸，请根据实际情况放生抽或盐。

发布于 2018-06-19
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