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炖黑鱼鱼片
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池渔之恋泪潵

黑鱼又名乌鱼、乌鳢、生鱼、鳢鱼、才鱼等。黑鱼可以用来煎、炸、红烧、煮汤等。用黑鱼片烧的鱼片汤，是比较高等级的鱼片汤。一般饭店是不舍得用黑鱼来做鱼片汤的。

菜系：传统家常菜

口味：清淡

工艺：炖煮

特点：

黑白红绿相间，香鲜气息悠悠，入口爽滑细嫩，营养美味可口。

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 1条
油 适量
盐 适量
老姜 适量
蒜头 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
厚百叶 适量
豆芽 适量
黑木耳 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    黑鱼收拾干净；
  • 步骤 2/25
    洗净；
  • 步骤 3/25
    剔出鱼肉，
  • 步骤 4/25
    切鱼片；
  • 步骤 5/25
    将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档切块；
  • 步骤 6/25
    鱼块放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
  • 步骤 7/25
    鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
  • 步骤 8/25
    蒜头收拾干净；
  • 步骤 9/25
    切开；
  • 步骤 10/25
    老姜收拾干净；
  • 步骤 11/25
    切开；
  • 步骤 12/25
    油锅烧热，把老姜、蒜头碎爆香；
  • 步骤 13/25
    放入鱼块，翻一下；
  • 步骤 14/25
    倒入足够的水；
  • 步骤 15/25
    加盖炖煮；
  • 步骤 16/25
    厚百叶冲洗干净；
  • 步骤 17/25
    切条；
  • 步骤 18/25
    豆芽泡洗干净；
  • 步骤 19/25
    放入厚百叶条，烧开一下；
  • 步骤 20/25
    放入豆芽；
  • 步骤 21/25
    加盖煮，烧开；
  • 步骤 22/25
    将事先涨发好的黑木耳洗一洗，掰成大小均匀的块；
  • 步骤 23/25
    放入黑木耳；
  • 步骤 24/25
    放入鱼片，烧开一、二分钟即可盛出；
  • 步骤 25/25
    装入汤碗中用红绿蔬菜点缀一下上桌。
小贴士

小贴士：

鱼片入锅不可久煮，久煮鱼片老的出渣，煮碎了还影响美观和口味。

发布于 2022-07-28
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