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番茄黑鱼片
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中午婆婆掌厨烧了这道菜，我家平常就很喜欢吃番茄炒蛋和鱼肚子的曹小姐吃的很欢喜，因为这个鱼，酸、甜、咸、嫩还没有刺！！！

下午回到家，我和曹先生又带着她去菜场买菜，问她想吃什么，曹小姐说黑鱼片，一天要吃两顿的节奏，就知道这个有多合她胃口啦！

（其实本来没有想着上来发菜谱，因为每一步的配图，没有拍！没有拍！！没有拍！！！争取下次补图）

食材
黑鱼 一条（2斤左右）
番茄 2个
姜 适量
盐 适量
黄酒 适量
番茄酱 适量（备用）
柠檬汁 适量（备用）
白胡椒粉 适量
葱花或香菜 随你喜欢
白芝麻 随你喜欢
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    处理黑鱼，按照做水煮鱼片的样子，把鱼分成鱼头、鱼骨、鱼肉，再把鱼肉片成鱼片（如果卖鱼摊主愿意帮忙片成片就更完美简单省事啦！）鱼头鱼骨放一起，鱼片单独放开，鱼片一汤匙黄酒（15ml的样子）一点点盐，抓匀备用
  • 步骤 2/6
    把番茄去皮（去皮颜值高哈！）切小块，备用
  • 步骤 3/6
    起油锅，放入切成片的姜，大概8、9、10片吧！再放入鱼头鱼骨，翻炒至变色盛出！
  • 步骤 4/6
    再起油锅，放入切好的番茄，紧跟着放少许盐（这是番茄炒出更多酸味的妙招哦！），炒到番茄出沙，放入鱼头鱼骨翻炒几下，加水没过鱼头鱼骨，大火烧开，尝一下味道吧！不够咸就加点盐，番茄味不够就加点番茄酱，酸味不够就加点柠檬汁（做戚风蛋糕的浓缩柠檬汁也可以，或者白醋也可以，新鲜柠檬是首选哈！）
  • 步骤 5/6
    味道满意以后就可以放鱼片咯！动作要快，鱼片尽可能散开均匀放下去，不要用铲子翻！不要用铲子翻！不要用铲子翻！这样会伤着娇嫩的鱼片，要用铲子压，把它们压到汤里就好，等鱼片完全变色，就可以起锅了！
  • 步骤 6/6
    用一个漂亮的容器吧！装盘后以葱花或香菜、白芝麻、白胡椒粉的顺序作最后点缀（婆婆没有白芝麻就没有放，晚上做的放了哦！一般来说为了好看，就算我不喜欢吃也会撒一些葱花来提高颜值，哈哈哈哈！）
小贴士

1、片鱼从鱼尾开始，刀越倾斜鱼片越大，但是鱼刺也越多

2、番茄去皮：

方法一，用不锈钢调羹用力刮番茄表面后用手揭掉番茄皮；

方法二，用不锈钢叉子固定好番茄，然后煤气灶打小火，把番茄放在上面5cm左右处均匀加热1分钟，应该可以看见番茄皮鼓包，然后用刀化十字，然后小心烫，再把皮揭掉进可以了

发布于 2018-08-03
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