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麻婆豆腐
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辛老酒挽旧友

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。

要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 500g
猪肉 40g
油 适量
生抽 10ml
白糖 1g
郫县豆瓣酱 15g
豆豉酱 10g
盐 适量
水淀粉 适量
葱 适量
花椒粉 2g
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/15
    猪肉切碎。
  • 步骤 3/15
    豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
  • 步骤 4/15
    葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
  • 步骤 5/15
    炒锅到油爆香葱姜。
  • 步骤 6/15
    倒入肉末翻炒变色。
  • 步骤 7/15
    然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
  • 步骤 8/15
    翻炒出香味。
  • 步骤 9/15
    加入豆腐。
  • 步骤 10/15
    加入适量清水。
  • 步骤 11/15
    加入生抽。
  • 步骤 12/15
    加入白糖。
  • 步骤 13/15
    豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
  • 步骤 14/15
    淋入水淀粉勾芡。
  • 步骤 15/15
    锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士

豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

发布于 2023-06-29
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