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“李老味”叉烧
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税彦地平线的忧伤

叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成, 从“插烧”发展而来的, 烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。 并在烧制过程中，上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。而家常的叉烧，受工具的限制，一般用焖煮的方法实现。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
糖 适量
叉烧酱 适量
海鲜酱 适量
柱候酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将五花肉去皮，圈走表层较多余的肥肉，后切成小段；拿布索干猪肉表面水分后放入玻璃盘，加入叉烧酱，海鲜酱，柱候酱，盐，蜜糖，糖一起捞均与，用叉子在叉烧表面插D小孔，腌制会更加入味，腌制一晚。当三种酱料合一，与调味料产生五味的调和时，就形成混合酱啦，简称“混酱”，我们地方叫法“李老味”。
  • 步骤 2/4
    用锅加油烧红，倒入腌制的五花肉爆香后，加入200ml水，盖上锅盖焖煮5-10分钟，时间按五花肉的厚薄程度黎调整。
  • 步骤 3/4
    在焖煮过程中，翻动一下叉烧，水快干时更加要注意翻动，不然会糊，加小小蜜糖再小煮20秒，可以上碟切块了，闻到香香的味道。
  • 步骤 4/4
    切块后，加上青瓜点缀一下更加好睇。
小贴士

注意翻动和火候即可，腌制时间一定要足够

发布于 2023-01-01
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