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照烧酱叉烧
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溯曲

说到做叉烧，大家都想到李锦记叉烧酱，无疑，李锦记叉烧酱的确使用广泛，牌子也叫得响。但我们可不可以做别的尝试，使我们的菜式味道更加多样化，本次就着尝试的心态，试用Teriyaki 代替李锦记的叉烧酱，感觉香味一点也不逊色。此贴操作方法用样适量用李锦记叉烧酱和其他牌子的叉烧酱。

时间:1-2小时
食材
精猪肉 约1磅
洋葱 1个
照烧酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
花椒粉 适量
白兰地 适量
蜂蜜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把肉裁成条状，放在碗里，加生抽1大量匙、照烧酱2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白兰地1大匙、用手抓腌，再用锥子在肉条的四周扎以容易入味；
  • 步骤 2/8
    肉置于密实盒里，放冰箱1-2天；
  • 步骤 3/8
    准备好烤盘，将一洋葱切块，平铺在盘底；
  • 步骤 4/8
    放腌好的肉于洋葱面，等到烤时洋葱的香气散发让肉更香；
  • 步骤 5/8
    盖上锡纸先把肉烤熟，这样不至于流失水份太多，肉感柴硬；
  • 步骤 6/8
    放入预热的烤箱400F，肉不太厚，烤20分钟，肉比较厚，烤30分钟，烤好后掀开锡纸，锡纸不要扔掉，一会有用处；
  • 步骤 7/8
    用一容器，放照烧汁1大匙，蜂蜜3大匙，搅拌均匀；
  • 步骤 8/8
    用刚才用的过锡纸，干净的那底朝底，放在一烤盘上，在纸上放个架子用来支撑叉烧，放叉烧在架子上，四面涂满方法七调好的汁，放入烤箱，用表火也就是Broil 档，230度，肉的四面轮流烤，每边烤约5-7分钟，开箱灯，盯住叉烧表面，表火很容易把食物烤糊的，烤到四边呈适当的微焦、油亮即可。然后稍放凉切片食用。
小贴士

一、选用的猪肉最好肥瘦相间，肉里有些肥肉网状，太过瘦的肉烤起来比较柴；

二、先用锡纸包起来烤熟，是为保持肉的水分，当烤熟后不要用手掀锡纸，水蒸汽跑出来会烫伤手，应用夹子来掀开；

三、当烤表面用表火时，不要走远，要开箱灯，盯住烤箱里面的肉肉；

四、用架子把盘底与叉烧相隔，是为叉烧不用泡在油里，烤起来比较干身；

五、贴里给的温度只提供参考，因每家的烤箱发热的劲度不同，如我家的烤箱，即使温度调到较低，但仍然比理论温度热，所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在最下的一层隔热，以免过火。

发布于 2020-07-03
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