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叉烧肉
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翟晨四驹伤

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。我也买了一瓶李锦记叉烧酱，学做了这款叉烧肉，自己做的叉烧绝对比外面的好吃，没出炉香气就咄咄逼人了，馋的都可以让人流口水了，做出的叉烧肉甜甜的、肥而不腻，香味四溢，柔嫩多汁，浓香诱人太好吃了！

时间:1-2小时
食材
猪梅花肉 800g
李锦记叉烧酱 4勺（普通的吃饭小勺子）
味极鲜生抽 4勺（普通的吃饭小勺子）
蜂蜜 1勺（普通的吃饭小勺子）
盐 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料。
  • 步骤 2/16
    先把叉烧酱、生抽、蜂蜜和盐调好汁备用。
  • 步骤 3/16
    梅花肉是去骨后所得的肩胛肉。肉质细腻，有间隙脂肪。梅花肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦梅头肉含蛋白质较高，烤后口感不干不柴，口感鲜嫩！将梅花肉洗净横切成厚度约在1-1.5厘米的厚片。
  • 步骤 4/16
    将酱汁均匀的涂在每一片肉上。
  • 步骤 5/16
    叉烧酱的分量要保证每一片肉的每一面都均匀涂上酱汁。
  • 步骤 6/16
    抓均匀后盖上保鲜膜，我放冰箱腌制36小时腌了三天，非常入味的。
  • 步骤 7/16
    烤箱下面先铺好锡纸。
  • 步骤 8/16
    梅花肉两面在刷上碗里腌出来的酱汁，再在表面刷一层蜂蜜。
  • 步骤 9/16
    可以挂起来烤。这种烤法烤箱下面一定要铺上锡纸哦，以免汁水流到烤管上。
  • 步骤 10/16
    可以用烤箱自带的叉烧棒穿上烤。这种烤法烤箱下面一定要铺上锡纸哦，以免汁水流到烤管上。
  • 步骤 11/16
    还可以放到烤盘里面烤。这种烤法最简单。
  • 步骤 12/16
    放入不用预热的烤箱170摄氏度，35-40分钟。在烤盘里面烤中途要翻面哦，我翻动了2次。
  • 步骤 13/16
    如果烤盘里面烤的肉太湿，可以在烤网上在烤10分钟。烤箱下面一定要铺上锡纸哦，以免汁水流到烤管上。
  • 步骤 14/16
    叉烧肉出炉了，是不是很想吃啊？烤好的叉烧肉可以在涂点蜂蜜更好吃哦！
  • 步骤 15/16
    在来一杯小红酒，绝配哈！
  • 步骤 16/16
    肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，太美味了。
小贴士

1.做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅花肉来制作，梅花肉肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

2.李锦记叉烧酱是香港的老品牌，国内大多超市也有出售，叉烧酱不要用其他牌子的！否则难吃到没商量！

3.如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。

发布于 2020-04-17
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