1、梅肉是做叉烧肉最好的选择，但一般在超市和市场中，很难买到。用瘦中带肥的前臀尖也是不错的选择

2、如果时间充裕的话，建议肉能腌渍个2-3天，更加入味。当然，如果咱嘴急，24小时也可以，但最好不要低于24小时。

3、根据肉块的大小不同，烤制的时间，也要做调整。叉烧肉外面很难看出是否已经全熟，取出后切开看看，如果里面还没全熟，就再放进去，多烤一会儿。

4、烤肉的过程中，中途要翻面2-3次，再刷上腌肉酱，更入味。

5、家里有蜂蜜的最好腌制时加5ml进去，如果没有，切片装盘后放微波炉里高火转半分钟即可。