这次四川之行来到峨眉山市,为了第二天游览峨眉山风景区,傍晚由团统一安排住在峨眉院子竹林精舍。晚饭在子善坊风味餐厅二楼就餐,其中上了一道四川泡菜圆白菜,我们这些从河北、山东、江苏、上海来得游客一看是四川的特色小菜上桌,大家都伸着筷子去品尝,等放入口中一品尝又酸又软很难吃,大家非常扫兴。事后我问及导游这口感不好是什么原因造成的,导游说:这泡菜腌得多、时间又长就是这种口感了。我随后又跟导游在聊天时,学习了腌泡菜的技巧,那就是菜要选鲜嫩的,清洗干净,好天气时曝晒一天再腌制(不能沾有生水)。腌制时可自行根据每次所腌菜量再添加泡菜盐和冰糖,封口时点入少许白酒盖上盖子,沿坛子沿加满凉水密封,1至3天就可食用了。这次是用了我新腌制好的酸豇豆角,那是一个好呀肉厚脆嫩好吃。
腌泡菜的技巧:那就是菜要选鲜嫩的,清洗干净,好天气时曝晒一天再腌制(不能沾有生水)。腌制时可自行根据每次所腌菜量再添加泡菜盐和冰糖,封口时点入少许白酒盖上盖子,沿坛子沿加满凉水密封,1至3天就可食用了。