打卤扯面 - 打卤扯面的做法,打卤扯面怎么做好吃,打卤扯面的家常做法 - 京细菜谱

打卤扯面

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扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，距今已有3000年历史。扯面含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。自打学会了做扯面之后，我家时不时就会做上一回，自己做的面条就是筋道好味道，再配上精心打的卤，吃着那才叫一个香呢！

时间:1-2小时

食材

特一粉 400g

水 200g

猪肉 100g

鸡蛋 2个

油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

200克水加入4克盐拌匀，再加入400克面粉，
步骤 2/24

揉成团，饧10分钟，
步骤 3/24

然后再揉一遍，面团很容易就揉到光滑细腻了，继续饧30分钟，
步骤 4/24

将饧好的面团，直接搓成长条，
步骤 5/24

切分成16份，
步骤 6/24

每一份面团都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧1小时以上，
步骤 7/24

取一个饧好的面团，按扁，
步骤 8/24

用擀面杖从中间压一下，
步骤 9/24

抻长，
步骤 10/24

从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面，
步骤 11/24

香菇提前泡发，然后切成条，
步骤 12/24

黑木耳提前泡发，摘洗干净，
步骤 13/24

猪瘦肉切丝，大葱切成葱花，
步骤 14/24

炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香，
步骤 15/24

下香菇丝翻炒，
步骤 16/24

下黑木耳同炒，
步骤 17/24

加少许酱油，
步骤 18/24

加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，
步骤 19/24

加热水，没过食材，大火煮10分钟，
步骤 20/24

加1小勺盐，
步骤 21/24

最后淋入水淀粉，再淋入鸡蛋液，再煮1分钟即可，
步骤 22/24

将做好的扯面下锅煮熟，
步骤 23/24

过一下凉水，
步骤 24/24

将扯面捞入碗中，浇上卤即可。

小贴士

做扯面时一定要计算好吃的量，现做现吃最好吃，剩下就不好吃了。

发布于 2023-11-28