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鸡豆花
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periodical大叔

“鸡豆花”是四川的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”

鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富，老少咸宜。

时间:10分钟内
食材
鸡胸脯肉 150g
肥肉 100g
油 适量
盐 适量
鸡汤 400ml
鸡蛋 4个
红薯粉 50g
味精 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将食材备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉
  • 步骤 2/12
    鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸
  • 步骤 3/12
    再反复剁细，成鸡肉泥，盛入碗内
  • 步骤 4/12
    肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗内
  • 步骤 5/12
    用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用
  • 步骤 6/12
    把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用
  • 步骤 7/12
    把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    倒入打发好的蛋清搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    锅热放入猪油烧热
  • 步骤 10/12
    将鸡茸浆搅匀后下入锅内
  • 步骤 11/12
    用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花
  • 步骤 12/12
    熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌
小贴士

1，要先在鸡汤里把味调好，味道要到位。

2，最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉，并且捶茸要精细。

3，清汤、蛋清、水淀粉比例要合适，否则荤料不到位。

发布于 2022-03-23
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