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国宴鸡豆花
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鸵鸟descent
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时间:1-2小时
食材
鸡脯肉(兴牧）鸡蓉 500克
老母鸡 1000克
虫草 2根
豆苗 2根
京盐 0.5克
味精 0.5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用
  • 步骤 2/15
    老鸡15斤；泡去血污水后
  • 步骤 3/15
    吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。
  • 步骤 4/15
    鸡脯肉（兴牧）切碎
  • 步骤 5/15
    冲水、去血污。
  • 步骤 6/15
    鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）
  • 步骤 7/15
    打成鸡肉茸
  • 步骤 8/15
    在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋
  • 步骤 9/15
    过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。（比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）
  • 步骤 10/15
    打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）
  • 步骤 11/15
    慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。
  • 步骤 12/15
    锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉
  • 步骤 13/15
    烧开，打去白沫
  • 步骤 14/15
    用勺打起鸡豆花放入鸡汤中
  • 步骤 15/15
    放上豆苗、虫 草花即可
小贴士

1汤要清澈见底。

2鸡豆花不要太碎。

3鸡茸要打上劲。

发布于 2018-12-24
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