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素鸡豆腐
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黯然

【素鸡豆腐】既可以下酒，又可以作为零食的大众食品。口味多变，即可以用鸡骨架熬制鸡汤煮制成鲜味，也可以利用家中的现有的葱姜蒜、花椒大料等做成五香味，用泡椒煮制更有风味，总之可以根据自己喜欢的口味灵活搭配。

今天的这款【素鸡豆腐】用鸡粉（不是鸡精）做主要调味料，配以干辣椒，成品鲜味浓郁，并且略略带有一丝辣味，特别独特。不妨一试！

食材
干豆腐 100g
面碱 8g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
鸡粉 适量
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
大料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
  • 步骤 2/19
    把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。
  • 步骤 3/19
    起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
  • 步骤 4/19
    放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
  • 步骤 5/19
    烹入老抽。
  • 步骤 6/19
    加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
  • 步骤 7/19
    然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
  • 步骤 8/19
    放入切好的干豆腐。
  • 步骤 9/19
    中小火煮制5分钟左右，使其入味。
  • 步骤 10/19
    放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
  • 步骤 11/19
    再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
  • 步骤 12/19
    将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
  • 步骤 13/19
    铺平后，加盖。
  • 步骤 14/19
    用螺旋杆拧劲压制20分钟。
  • 步骤 15/19
    起模即可。
  • 步骤 16/19
    倒扣、出模
  • 步骤 17/19
    改刀切块。
  • 步骤 18/19
    成品形状。
  • 步骤 19/19
    切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
小贴士

放入面碱是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩。

发布于 2023-06-22
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