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青菜烩蛋饺
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前手缆谂媒

虽然蛋是一种平价的庶民食材，但如果能够得到最充分且适当的利用，也能变化出不朽的美味。

食材
猪肉 250g
鸡蛋 3个
青菜 100g
生姜 50g
盐 适量
糖 适量
香油 适量
酱油 适量
高汤 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将猪肉洗净剁碎备用
  • 步骤 2/7
    分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、香油、料酒以及姜末、拌匀
  • 步骤 3/7
    鸡蛋打到碗里，加少许食用油打匀备用
  • 步骤 4/7
    将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液
  • 步骤 5/7
    摊成饼状，放入肉馅
  • 步骤 6/7
    趁蛋液未凝固用小汤匙将蛋饼的一边翻起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺。
  • 步骤 7/7
    锅里放高汤或清水，加少许姜和蒜煮至水沸，将做好的蛋饺放入高汤，大火烧开后，加入盐，青菜、再炖十分钟即可
小贴士

此道菜以鸡蛋为主，鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，因此鸡蛋有自然的鲜味，故不适宜再加味精或鸡精，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

发布于 2023-03-17
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