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青菜烩蛋饺
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前手缆谂媒

虽然蛋是一种平价的庶民食材,但如果能够得到最充分且适当的利用,也能变化出不朽的美味。

食材
猪肉 250g
鸡蛋 3个
青菜 100g
生姜 50g
适量
适量
香油 适量
酱油 适量
高汤 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将猪肉洗净剁碎备用
  • 步骤 2/7
    分次加水,搅拌上劲,加入盐、糖、香油、料酒以及姜末、拌匀
  • 步骤 3/7
    鸡蛋打到碗里,加少许食用油打匀备用
  • 步骤 4/7
    将汤勺在火上烧透,用厨房纸擦上油,放入适量的蛋液
  • 步骤 5/7
    摊成饼状,放入肉馅
  • 步骤 6/7
    趁蛋液未凝固用小汤匙将蛋饼的一边翻起,盖住肉馅,压紧,制成蛋饺。
  • 步骤 7/7
    锅里放高汤或清水,加少许姜和蒜煮至水沸,将做好的蛋饺放入高汤,大火烧开后,加入盐,青菜、再炖十分钟即可
小贴士

此道菜以鸡蛋为主,鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠,会生成谷氨酸钠,因此鸡蛋有自然的鲜味,故不适宜再加味精或鸡精,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

发布于 2023-03-17
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