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扫帚菜肉包
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大河女巢峁塞

随着天气的不断转暖，野菜也是一茬一茬地换，日新月异的更！

扫帚菜、马齿笕、皇席菜，可都是我的大爱啊！

凉拌、包饺子、包包子，我想着都会流口水！

话说今年平时不是很爱野菜的公公，居然疯狂地爱上了吃野菜，晚饭后就跟婆婆遛弯挖野菜去！

所以说，我虽然没空出门采挖，但是，我依然吃到了很多肥美新鲜的野菜！

感谢公公、婆婆！

扫帚菜包子，要想好吃，决不能少了一样——肥肉。

肥瘦相间的五花肉才是野菜包子好吃的王道。

扫帚菜十分的吸油，用肥肉和油喂出来的包子，才更加的香嘞！

今天的包子，我没买到肥瘦相间的五花肉，所以选择了带皮猪后腿，基本属于肥瘦三七比例，肥肉也被切成大块，咬一口，能看到白花花的肥肉丁。

经过野菜的融合，却一点吃不到肥肉的油腻，只感觉到绵软而已。

所以，你也就木有非要挑出来的冲动了！吃掉它！

时间:1-2小时
食材
面粉 适量
扫帚菜 适量
发酵粉 适量
清水 适量
韭菜 适量
五花肉 适量
甜酱 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉切丁（切丁才香，肉末出不来效果的），加入甜面酱、白胡椒粉、姜末、盐、鸡精、油，搅拌均匀，腌渍1-2小时。
  • 步骤 2/13
    清水化开发酵粉，加入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团。（这样做的目的，一是为了不粘手，二是为了酌情掌握水面的比例）
  • 步骤 3/13
    扫帚菜采回来，摘下嫩叶，去掉老茎，将其浸泡在水中，清洗干净。 锅中烧开水，将其焯水，捞出立即投凉。
  • 步骤 4/13
    挤去水分。 切大段。
  • 步骤 5/13
    韭菜洗净。（韭菜添加野菜的三分之一左右即可，这样的会提香，但是不会有很大的韭菜味）
  • 步骤 6/13
    将面团放置在温暖的地方发酵（夏天随便地方均可），发酵至两倍大。（随着面团的软硬程度，发酵的时间和大小会有不同，不用教条）
  • 步骤 7/13
    发酵好的面团揉成光滑的面团。
  • 步骤 8/13
    揪成大小合适的面剂。 按压。
  • 步骤 9/13
    野菜和韭菜搅拌均匀，倒入油，搅拌，用油将其包裹，防止出水。 将腌好的猪肉倒入，搅拌均匀。
  • 步骤 10/13
    擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
  • 步骤 11/13
    取一个包子皮，填馅，用勺背按压实，可以多填馅，好吃！ 右手拇指和食指捏住一个褶子，依次再捏上第二个、第三个，如此绕一圈，捏合。
  • 步骤 12/13
    收口，包子完成。包子放到比较温暖的地方进行二次发酵，夏天放置半小时左右即可。 包子蒸锅篦子刷油，或者垫玉米皮，我垫了粽叶。将包子码入。
  • 步骤 13/13
    凉水下锅，开火，等热气出来，蒸20分钟即可。（根据大小而定15-20分） 关火，焖5分钟再开盖子。
小贴士

1、面粉和清水的比例在2:1，发酵粉一次包包子的面粉量，基本放2-3克发酵粉即可。

2、野菜采回来，将老茎摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止农药残留。

3、扫帚菜焯水，是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。

4、猪肉里面可以加入少许油，不用加太多。

5、扫帚菜和韭菜，先用油提前搅拌，可以防止出水。

发布于 2022-05-24
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