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扫帚菜肉包
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大河女巢峁塞

随着天气的不断转暖,野菜也是一茬一茬地换,日新月异的更!

扫帚菜、马齿笕、皇席菜,可都是我的大爱啊!

凉拌、包饺子、包包子,我想着都会流口水!

话说今年平时不是很爱野菜的公公,居然疯狂地爱上了吃野菜,晚饭后就跟婆婆遛弯挖野菜去!

所以说,我虽然没空出门采挖,但是,我依然吃到了很多肥美新鲜的野菜!

感谢公公、婆婆!

扫帚菜包子,要想好吃,决不能少了一样——肥肉。

肥瘦相间的五花肉才是野菜包子好吃的王道。

扫帚菜十分的吸油,用肥肉和油喂出来的包子,才更加的香嘞!

今天的包子,我没买到肥瘦相间的五花肉,所以选择了带皮猪后腿,基本属于肥瘦三七比例,肥肉也被切成大块,咬一口,能看到白花花的肥肉丁。

经过野菜的融合,却一点吃不到肥肉的油腻,只感觉到绵软而已。

所以,你也就木有非要挑出来的冲动了!吃掉它!

时间:1-2小时
食材
面粉 适量
扫帚菜 适量
发酵粉 适量
清水 适量
韭菜 适量
五花肉 适量
甜酱 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
适量
鸡精 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉切丁(切丁才香,肉末出不来效果的),加入甜面酱、白胡椒粉、姜末、盐、鸡精、油,搅拌均匀,腌渍1-2小时。
  • 步骤 2/13
    清水化开发酵粉,加入面粉,用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团。(这样做的目的,一是为了不粘手,二是为了酌情掌握水面的比例)
  • 步骤 3/13
    扫帚菜采回来,摘下嫩叶,去掉老茎,将其浸泡在水中,清洗干净。 锅中烧开水,将其焯水,捞出立即投凉。
  • 步骤 4/13
    挤去水分。 切大段。
  • 步骤 5/13
    韭菜洗净。(韭菜添加野菜的三分之一左右即可,这样的会提香,但是不会有很大的韭菜味)
  • 步骤 6/13
    将面团放置在温暖的地方发酵(夏天随便地方均可),发酵至两倍大。(随着面团的软硬程度,发酵的时间和大小会有不同,不用教条)
  • 步骤 7/13
    发酵好的面团揉成光滑的面团。
  • 步骤 8/13
    揪成大小合适的面剂。 按压。
  • 步骤 9/13
    野菜和韭菜搅拌均匀,倒入油,搅拌,用油将其包裹,防止出水。 将腌好的猪肉倒入,搅拌均匀。
  • 步骤 10/13
    擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
  • 步骤 11/13
    取一个包子皮,填馅,用勺背按压实,可以多填馅,好吃! 右手拇指和食指捏住一个褶子,依次再捏上第二个、第三个,如此绕一圈,捏合。
  • 步骤 12/13
    收口,包子完成。包子放到比较温暖的地方进行二次发酵,夏天放置半小时左右即可。 包子蒸锅篦子刷油,或者垫玉米皮,我垫了粽叶。将包子码入。
  • 步骤 13/13
    凉水下锅,开火,等热气出来,蒸20分钟即可。(根据大小而定15-20分) 关火,焖5分钟再开盖子。
小贴士

1、面粉和清水的比例在2:1,发酵粉一次包包子的面粉量,基本放2-3克发酵粉即可。

2、野菜采回来,将老茎摘掉,留下嫩芽,浸泡,防止农药残留。

3、扫帚菜焯水,是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。

4、猪肉里面可以加入少许油,不用加太多。

5、扫帚菜和韭菜,先用油提前搅拌,可以防止出水。

发布于 2022-05-24
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