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猪肉白菜韭菜水饺
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猿闻猿谴盘

饺子要想做得好吃，除了馅料外，另一个非常重要的就是和面了。每500克面粉加50-60%的温水，加1-2%的精盐和油，充分揉和，和好后放在盆里盖严密封，饧面30分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

食材
小麦面粉 500g
猪肉韭菜白菜馅 适量
盐 适量
油 适量
温水 270g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉馅中加入酱油、花椒油、十三香拌匀，
  • 步骤 2/10
    加入白菜末和韭菜末，再加入香油和盐，
  • 步骤 3/10
    拌匀后猪肉白菜韭菜馅就做好了，
  • 步骤 4/10
    小麦面粉中加入1小勺盐拌匀，然后加入温水和1汤匙油，揉成光滑面团，醒30分钟，
  • 步骤 5/10
    将醒好的面，揪成剂子，
  • 步骤 6/10
    用擀面杖擀成饺子皮，
  • 步骤 7/10
    取一个饺子皮，放上馅料，
  • 步骤 8/10
    捏成饺子，
  • 步骤 9/10
    将所有饺子全部包好，
  • 步骤 10/10
    煮锅中加清水，大火烧开，下饺子煮熟即可。
小贴士

煮饺子时要添足水，先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。

发布于 2022-06-22
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