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葡萄干欧式包
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叶亡命天涯

说实话，对第一次制作的快手面包不是很满意，一是颜色太白，上面撒了过多的干粉；二是成型太扁，因为清理冰箱造成二次发酵过度，无法再改变形状；三是没有品尝到面包外表那香脆的口感。

当时就想，如果有时间就再制作一次，看到许多豆亲制作的快手面包都很漂亮，那焦黄的外皮特别吸引我，于是昨天晚上又重新和面，今天烤出来看到了那焦黄的外皮，吃着那香脆的面包，心里更加的快乐，也更喜欢这款快手面包了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
酵母 3g
盐 3g
水 180g
热水 300g
手粉 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    250克面粉放入盆中
  • 步骤 2/15
    加入3克盐
  • 步骤 3/15
    加入3克酵母粉
  • 步骤 4/15
    一边加入水一边搅拌
  • 步骤 5/15
    用刮刀拌匀到无干粉就可以了
  • 步骤 6/15
    盖上容器盖，放入冰箱冷藏发酵十个小时以上
  • 步骤 7/15
    烤盘上撒高粉
  • 步骤 8/15
    将发好的面团倒在烤盘上，在面团上再撒些面粉，轻轻地集拢在一起
  • 步骤 9/15
    将面团分成三份，每份上面放上葡萄干
  • 步骤 10/15
    手上沾些面粉，将面团拿起
  • 步骤 11/15
    轻轻的将面团包住葡萄干，放入烤盘上，进行二次发酵近一小时
  • 步骤 12/15
    发酵好的面团表面筛上高筋面粉
  • 步骤 13/15
    用刀片在面包坯表面划二道口子
  • 步骤 14/15
    另取一烤盘倒入开水放入最下层，烤箱220度预热，预热好之后将面包坯放入烤箱，上下火220度，烤30分钟
  • 步骤 15/15
    最后六、七分钟的时候看看面包表面上色情况，可以适当调整温度和时间，将底下的烤盘取出再继续烤，便于面包表面和底部上色
小贴士

这款面包是经过冷藏发酵，所以不需要揉，也不要过多的搅拌。

不需过多的整理造型。

烤制时需查看表面上色情况调整温度和时间。

发布于 2022-09-05
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