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墨西哥糊全麦面包
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一百玫瑰啦喎

最近天气很好，很利于面包发酵，上完班后会想办法利用空余的时间来做面包，回到家已经晚了，吃晚饭还要带小孩玩耍，所以回到家就利用吃饭前揉面。带小孩玩耍后回家面就发好了，真是很方便，家里吃就少量的揉面时间也不长，家里有本孟老师的面包书，经常被我这个配发和那个配方结合。

食材
全麦面包粉 180g
糖 10g
盐 1g
酵母 2g
水 100g
黄油 30g
低筋面粉 30g
红糖 30g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面包粉加盐，加白糖，加酵母，加水揉15分钟后，放入适量的油揉至扩展阶段。
  • 步骤 2/8
    揉好的面团光洁有弹性，不粘手。
  • 步骤 3/8
    基本发酵80分钟。发至2.5倍大。
  • 步骤 4/8
    将面团醒15分钟后，再次滚圆后二发30分钟。
  • 步骤 5/8
    30g黄油隔水软化。
  • 步骤 6/8
    加入30克的红糖和低筋面粉（过筛）
  • 步骤 7/8
    搅拌好后装入裱花袋中，挤在发好的面团上。
  • 步骤 8/8
    预热三分钟，上下火180度15分钟。
小贴士

挤面糊的时候不要盖满，烤的时候会融化滴下来

发布于 2023-07-13
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