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椰蓉葡萄花环面包
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苛柑拖肛焙

一直以为，烘焙的迷人之处，就在于满怀期待、又充满未知的等待…烤箱就像个魔法箱，把我们熟悉的东西推进去，听到那一声清脆的“叮”，拉出来，就会看到各种惊喜，抑或是，各种惊吓…当然啦，不论是那种结果，都会让我们乐此不疲地着迷下去…

而烘焙之中，最有魔力、最让人上瘾的就是玩儿面团，看着明明毫无形状、松散一片的面粉，在自己的手中却可以塑造出各种造型，那种快乐的惊奇，真是任何事物都不可以替代的。无论中式面点还是西式面包，只要能够玩儿面团，就能吸引我，满足我。

面包是烘焙里我最爱的项目，同样的面团，改变不同的造型，就可以带来完全不一样的感受和心情，这正是让我深陷于其中不能自拔的原因…面包好吃固然最重要，但如果在好吃的基础上，再有那么一个漂亮的造型，就更加锦上添花了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
即发干酵母 2g
细砂糖 44g
细盐 2g
蛋液 35g
牛奶 90g
无盐黄油 35g
椰蓉 40g
葡萄干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    A 面包的做法：采用后油法，将所有材料揉至扩展阶段，放置温暖处进行基础发酵；
  • 步骤 2/16
    面团发酵至2.5倍大时，检测是否发酵完全；
  • 步骤 3/16
    基础发酵结束后，将面团排气、重新揉圆，松弛15分钟；
  • 步骤 4/16
    松弛后的面团擀成长方形大片，压薄底边；
  • 步骤 5/16
    表面抹上椰蓉葡萄馅，底边部分空出；
  • 步骤 6/16
    将面片自上而下卷起，底边处捏紧；
  • 步骤 7/16
    将面团从中间切开；
  • 步骤 8/16
    切面朝上，交叉编成辫子状，两端接合成为环形，放在烤盘上，放置温暖湿润处进行最后发酵；
  • 步骤 9/16
    最后发酵结束，表面刷蛋液；
  • 步骤 10/16
    再撒少许椰蓉，烤箱180度预热， 放入中层，上下火烤25分左右。
  • 步骤 11/16
    B 馅料的做法：黄油室温软化，加入细砂糖；
  • 步骤 12/16
    用打蛋器搅打成均匀奶油糊状；
  • 步骤 13/16
    分次加入蛋液，搅打均匀；
  • 步骤 14/16
    放入椰蓉，用橡皮刮刀搅拌均匀；
  • 步骤 15/16
    加入牛奶，继续搅匀；
  • 步骤 16/16
    加入用清水浸泡过的葡萄干，搅拌均匀即可。
小贴士

1．原方的葡萄干用酒浸泡，我没有，改用清水浸泡；

2．加入的果干也可以根据的自己的喜好添加；

3．卷面团的时候注意卷得尽量紧一些，底边一定要捏合。

发布于 2022-04-30
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