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椰蓉乳酪花环面包
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忐忑infer

自从买了厨师机，整面包的频率高了很多，比起蛋糕来，面包低油低糖吃得比较放心。玩面团的感觉很好，不是说面团都是有生命的么。努力学着开始去了解面团的习性，慢慢从基础开始。虽说了有厨师机，但是还是最好先从手工揉面开始，了解每个状态面团的手感和状态。面包咬下去很浓郁的芝士味道，松软柔韧，很好吃的。

时间:10-30分钟
食材
高粉 220g
水 125ml
细砂糖 35g
酵母 3g
黄油 15g
奶油奶酪 100g
细砂糖 20g
椰蓉 10g
朗姆酒 适量
杏仁片 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好125g温水，加入酵母搅拌均匀，再放入糖拌匀
  • 步骤 2/14
    放入面粉和盐，把面粉揉到可以稍微拉出薄膜，也就是扩展阶段
  • 步骤 3/14
    加入软化的黄油，继续搅拌
  • 步骤 4/14
    搅拌到可以拉出大片薄膜，也就是完全阶段
  • 步骤 5/14
    滚圆放入容器里发酵
  • 步骤 6/14
    此时可以准备内馅，在软化的奶油奶酪中放入细砂糖和兰姆酒，椰蓉，搅拌均匀成光滑的糊状
  • 步骤 7/14
    分成两等份备用
  • 步骤 8/14
    等到面团发酵完成大约是原来的两倍大(手指压压印不会回缩)就发好了。
  • 步骤 9/14
    将发好的面团分割成两等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟. 发好的面团总重量为388g. 松弛好的面团轻轻擀成圆饼
  • 步骤 10/14
    按照包包子的方法把奶酪馅包入，
  • 步骤 11/14
    把收口捏紧，滚圆，把收口置下
  • 步骤 12/14
    松弛一会后轻轻把面团擀成直径大约18cm的面饼。擀之前用手掌轻轻压扁，面筋回缩厉害就放置一会再擀。用手掌压扁后就放置到烤盘上再继续擀，否则擀得太扁就不好移动了
  • 步骤 13/14
    用剪刀先对称剪出四等份，再把其中一份平均分割成三份，最终剪成12等份
  • 步骤 14/14
    把其中两份捏起旋转90度，共做成6个对称的花型 盖上保鲜膜发酵30分钟，涂上蛋液，在花形中间撒上杏仁片轻轻压 放入预热180度的烤箱，烤20分钟左右，看到面包表面上色变成金黄就可以出炉。
小贴士

1. 原方子是用150g奶油奶酪，我减少到100g，做出来的内馅也很饱满

2. 包好内馅后擀的圆饼要薄一点，我的成品没有擀到18cm直径的圆饼，烤出来就比较厚，造型不太美观

3. 奶油奶酪很粘手，可以带上一次性手套操作

4. 冬天发酵时间比较慢，可以把盖上保鲜膜的面团放入到装了热水的烤箱，发酵时间可以减少

5. 朗姆酒没有可以不放

发布于 2019-10-09
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