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戚风蛋糕
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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材
面粉 85g
鸡蛋 5个
油 50g
盐 2g
白糖 70g
水 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋黄5个放入容器
  • 步骤 2/13
    蛋白5个放入无水无油的打蛋盆
  • 步骤 3/13
    称取油，盐，20克糖，水与蛋黄混合
  • 步骤 4/13
    开动打蛋器打发蛋白，分三次加入剩余的50克白糖至蛋白中直到蛋白打发至硬性发泡
  • 步骤 5/13
    用打蛋器净蛋黄盆搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    筛入面粉，用刮刀拌匀
  • 步骤 7/13
    取一大块蛋白霜入蛋黄糊中切拌均匀
  • 步骤 8/13
    将均匀的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌方式拌匀
  • 步骤 9/13
    切拌均匀的蛋糕糊非常细腻顺滑
  • 步骤 10/13
    将蛋糕糊倒入无水无油蛋糕模具中，轻振几下排除多余空气
  • 步骤 11/13
    烤箱预热200度5分钟后，放入蛋糕糊，调整温度上火150℃，下火170，烤30分钟
  • 步骤 12/13
    三十分钟后立即取出蛋糕，离水平10公分摔下，震去多余的空气，同时使组织更完美，利用长颈瓶托起倒扣放凉
  • 步骤 13/13
    放凉，脱模后，漂亮的原味戚风就出来了
小贴士

装蛋白的容器必须无水无油。如果想蛋白 比较 容易打发。可以加几滴醋。

烤蛋糕最好 先低温烤。然后再长高温度上色。

进烤箱前的面糊最好轻摔几下，以去掉蛋糕里的气泡 。

发布于 2022-04-30
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