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6寸威风蛋糕
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overwhelming地厚

第一次做威风蛋糕,做出来的成品有点像海棉蛋糕,蛋白打发不太成功,继续努力。。。

食材
色拉油 45g
塔塔粉 2g
泡打粉 2g
鸡蛋 4个
45g
细砂糖 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材
  • 步骤 2/11
    将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离出来。(容器要求无水无油)
  • 步骤 3/11
    将23克细砂糖倒入蛋黄盆中,轻轻打散,加入色拉油与水,用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    将低筋面粉与泡打粉混合过筛,加入蛋黄液中。用刮刀轻轻翻拌均匀至无颗粒状,注意不要过度搅拌,以免面粉起筋。
  • 步骤 5/11
    将塔塔粉加入蛋白液,用打蛋器把蛋白与塔塔粉打发。
  • 步骤 6/11
    再将45克细砂糖分三次加入,将蛋白打发至湿性发泡状态,即提起打蛋器能拉小弯钩。
  • 步骤 7/11
    将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 8/11
    将混合好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 9/11
    将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,并将模具轻震两下。
  • 步骤 10/11
    烤箱预热180度,中层,烘烤60分钟。
  • 步骤 11/11
    取出蛋糕,轻震两下后马上倒扣冷却,待冷却后脱模即可。依自己喜好切小块食用。
小贴士

1、这是一个6寸的量

2、各家烤箱不同,所以烘烤时间要酌情定夺。

3、盛蛋白的盆要保证无水无油,材质最好使用不锈钢盆。

4、不要把蛋黄打发,如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了,蛋黄被打发会导致威风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。

发布于 2023-01-15
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