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6寸威风蛋糕
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overwhelming地厚

第一次做威风蛋糕，做出来的成品有点像海棉蛋糕，蛋白打发不太成功，继续努力。。。

食材
低筋面粉 75g
色拉油 45g
塔塔粉 2g
泡打粉 2g
鸡蛋 4个
水 45g
细砂糖 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材
  • 步骤 2/11
    将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离出来。（容器要求无水无油）
  • 步骤 3/11
    将23克细砂糖倒入蛋黄盆中，轻轻打散，加入色拉油与水，用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    将低筋面粉与泡打粉混合过筛，加入蛋黄液中。用刮刀轻轻翻拌均匀至无颗粒状，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。
  • 步骤 5/11
    将塔塔粉加入蛋白液，用打蛋器把蛋白与塔塔粉打发。
  • 步骤 6/11
    再将45克细砂糖分三次加入，将蛋白打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器能拉小弯钩。
  • 步骤 7/11
    将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 8/11
    将混合好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 9/11
    将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，并将模具轻震两下。
  • 步骤 10/11
    烤箱预热180度，中层，烘烤60分钟。
  • 步骤 11/11
    取出蛋糕，轻震两下后马上倒扣冷却，待冷却后脱模即可。依自己喜好切小块食用。
小贴士

１、这是一个６寸的量

２、各家烤箱不同，所以烘烤时间要酌情定夺。

３、盛蛋白的盆要保证无水无油，材质最好使用不锈钢盆。

４、不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了，蛋黄被打发会导致威风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。

发布于 2023-01-15
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