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金牛角
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调皮gear

皮色深深深如许，只因为在最后关头离开了几分钟。

金牛角，将面团整成牛角形，在烘烤到最后时分，将融化黄油涂刷在面团表面，使黄油在高温作用下，将面团灼出金色。只是不明白孟老师何以要用到如此多的黄油，若是让面团将所有黄油都吃透，只吃一两个牛角，这一天的油量就该要超标了。

烘烤到最后，刷油两次，各烤5分钟。刷完最后一次油，看着它慢吞吞的样子，颜色似乎并没有多大变化。有些按捺不住，走开两分钟，干点别事。状况仿佛就在一瞬间发生，再转回来，已是颜色深重，再耽误就该惨不忍睹了。。。。

食材
高筋面粉 100g
低筋面粉 50g
细砂糖 25g
盐 1/4小勺
干酵母 1/8小勺
泡打粉 1/8小勺
奶粉 12g
全蛋 25g
水 45g
黄油 15g
蛋黄 半个
白芝麻 1/2小勺
融化黄油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面团料：高筋粉100克，低筋粉50克，细砂糖25克，盐1/4小勺，干酵母1/8小勺，泡打粉1/8小勺，奶粉12克，全蛋25克，水45克，黄油15克，
  • 步骤 2/18
    将除黄油外的所有材料倒入大碗
  • 步骤 3/18
    揉成均匀面团，加入黄油
  • 步骤 4/18
    继续揉成光滑面团
  • 步骤 5/18
    放入容器中，盖上保鲜膜，松弛10分钟
  • 步骤 6/18
    分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 7/18
    搓成圆锥形
  • 步骤 8/18
    擀成长约20-25厘米的三角形
  • 步骤 9/18
    在短边切一小刀口
  • 步骤 10/18
    将刀口向两边折起
  • 步骤 11/18
    卷起，
  • 步骤 12/18
    弯成牛角形，盖上保鲜膜，松弛约20分钟
  • 步骤 13/18
    准备装饰料：蛋黄半个，白芝麻1/2小勺，融化黄油50克
  • 步骤 14/18
    在松弛完成的面团表面刷蛋黄
  • 步骤 15/18
    撒上白芝麻
  • 步骤 16/18
    放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
  • 步骤 17/18
    取出，表面刷融化黄油，再烤5分钟后，取出，再刷一次黄油，再烤5分钟
  • 步骤 18/18
    出炉
小贴士

整形时需注意将面团尾端压在底部放入烤盘，以防烘烤时被撑开。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2023-02-03
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