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金牛角
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灼谎蚊柯瘸
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食材
高粉 100克
低粉 50克
融化黄油 20克
25克
酵母 1/8小勺
1/4小勺
泡打粉 1/8小勺
奶酪粉 5克
奶粉 8克
全蛋 25克
45克
全蛋液 涂抹用
芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面团部分除黄油外,所有材料揉到稍具光滑,再加入黄油揉到面团表面光滑
  • 步骤 2/11
    这是面团揉好的样子,覆盖保鲜膜,松弛10分钟
  • 步骤 3/11
    松弛好的面团,均分成4等份滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 4/11
    松弛好的面团,搓成这样的水滴形
  • 步骤 5/11
    稍微按扁,擀成这种形状的面皮,约25cm长,10cm宽
  • 步骤 6/11
    在宽的一边,切2cm长的小口,然后面皮翻向两边
  • 步骤 7/11
    卷起面皮整形成牛角状,接口要压在牛角下面,以防烤时炸裂
  • 步骤 8/11
    整形好的牛角盖保鲜膜松弛30分钟,然后刷上蛋液,撒芝麻,180度烤约12分钟
  • 步骤 9/11
    十二分钟取出,均匀刷上融化黄油,再烤5分钟
  • 步骤 10/11
    五分钟后取出,再刷一层黄油,再烤5分钟就可以出炉了
  • 步骤 11/11
    出炉的牛角松软,有层次,表面金黄,晾凉食用,密封保存
小贴士

1. 这个金牛角的配方出自孟老师的100道面包,我减半了材料

2. 文章并没有指出这个面团要揉到扩展或者完成等阶段,我揉到了扩展—完成之间的状态,自己感觉口感不错

3. 这款面包同时加了酵母和泡打粉,所有发酵时间没有传统面包长

4. 牛角不要卷的过紧或过松,这样都会影响到外形的美观,就是顺着手劲,顺势卷起来即可,接口要压倒下面,不然烤的时候容易爆裂

5. 时间上是12分+5分+5分,一共是22分钟左右,请根据自家烤箱的性能做适当调整

发布于 2018-08-02
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