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金牛角
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灼谎蚊柯瘸
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食材
高粉 100克
低粉 50克
融化黄油 20克
糖 25克
酵母 1/8小勺
盐 1/4小勺
泡打粉 1/8小勺
奶酪粉 5克
奶粉 8克
全蛋 25克
水 45克
全蛋液 涂抹用
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面团部分除黄油外，所有材料揉到稍具光滑，再加入黄油揉到面团表面光滑
  • 步骤 2/11
    这是面团揉好的样子，覆盖保鲜膜，松弛10分钟
  • 步骤 3/11
    松弛好的面团，均分成4等份滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 4/11
    松弛好的面团，搓成这样的水滴形
  • 步骤 5/11
    稍微按扁，擀成这种形状的面皮，约25cm长，10cm宽
  • 步骤 6/11
    在宽的一边，切2cm长的小口，然后面皮翻向两边
  • 步骤 7/11
    卷起面皮整形成牛角状，接口要压在牛角下面，以防烤时炸裂
  • 步骤 8/11
    整形好的牛角盖保鲜膜松弛30分钟，然后刷上蛋液，撒芝麻，180度烤约12分钟
  • 步骤 9/11
    十二分钟取出，均匀刷上融化黄油，再烤5分钟
  • 步骤 10/11
    五分钟后取出，再刷一层黄油，再烤5分钟就可以出炉了
  • 步骤 11/11
    出炉的牛角松软，有层次，表面金黄，晾凉食用，密封保存
小贴士

1. 这个金牛角的配方出自孟老师的100道面包，我减半了材料

2. 文章并没有指出这个面团要揉到扩展或者完成等阶段，我揉到了扩展—完成之间的状态，自己感觉口感不错

3. 这款面包同时加了酵母和泡打粉，所有发酵时间没有传统面包长

4. 牛角不要卷的过紧或过松，这样都会影响到外形的美观，就是顺着手劲，顺势卷起来即可，接口要压倒下面，不然烤的时候容易爆裂

5. 时间上是12分+5分+5分，一共是22分钟左右，请根据自家烤箱的性能做适当调整

发布于 2018-08-02
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