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葱油香酥饼
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踏入烘焙圈这么长时间，俞霏一直很少制作饼干，平时制作的烘焙成品不是面包就是蛋糕。因为当初自己踏入这个圈子的初衷就是为了孩子的早餐能吃得更丰富多样和更快捷安全。昨天专程动手制作饼干，是专为老妈的一帮老朋友所制作。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 100g
植物油 10g
细砂糖 20g
酵母 1/2小勺
水 45g
玉米淀粉 50g
黄油 26g
盐 3g
新鲜香葱 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好水油皮材料；
  • 步骤 2/16
    准备好油酥材料；
  • 步骤 3/16
    将水油皮材料混合揉成光滑面团再发酵（盖保鲜膜或湿布）；
  • 步骤 4/16
    将发酵至2倍大的面团排气；
  • 步骤 5/16
    再揉成圆型，松弛15分钟；
  • 步骤 6/16
    在水油皮面团松驰期间我们来制作油酥面团：切碎香葱，黄油切小块，小火溶化成液态；
  • 步骤 7/16
    将过筛过的玉米淀粉、葱末、盐倒入，拌匀；
  • 步骤 8/16
    移至揉面垫揉搓成团；
  • 步骤 9/16
    将松驰好将皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面；
  • 步骤 10/16
    将包好的面团收口朝下放，盖保鲜膜再松驰15分钟；
  • 步骤 11/16
    将松驰好的面团擀开成长方形；
  • 步骤 12/16
    往中间对折，再对折；
  • 步骤 13/16
    折叠2次后再擀开成0.2CM厚的长方形再切掉边角成规则的长方形后，再用叉子在面片上扎些小孔，再切成小正方形（或小长方形）；
  • 步骤 14/16
    移在烤盘上，块与块之间留出空隙，再往表面喷少许水，再发酵25分钟左右直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍；
  • 步骤 15/16
    放进烤箱中层，180度烤13分钟左右至表面金黄色即可出炉；
  • 步骤 16/16
    放晾后即可食用。
小贴士

1、黄油可用猪油或色拉油替代，用猪油会更香；

2、因为此饼干用到酵母，所以需要发酵到位才会更酥香。

3、折叠次数要足够，这样饼干会层次分明。

发布于 2023-09-10
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