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葱油香酥饼干
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流年里沉淪以风

饼干还是喜欢吃香酥的。

看到1粗茶淡饭1的菜谱，就搬过来，喜欢酥脆的，一起试试看吧。

不喜欢猪油的可以换成黄油。猪油起酥效果真不错，吃起来蓬松酥脆，葱香十足。

食材
普通面粉 100克
酵母 2克
植物油 15克
猪油 26克
盐 3克
玉米淀粉 50克
麦芽糖 20克
清水 45克
葱花 12克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先和油面皮：面盆里放入面粉100克、植物油15克、麦芽糖20克、酵母2克、水45克
  • 步骤 2/14
    和面馆揉至表面光滑，覆盖保鲜膜进行发酵（大概10分钟到60分钟）
  • 步骤 3/14
    在发酵面团期间，来制作油酥面团：面盆里放入玉米淀粉50克-猪油26克-宴3克-葱花12克（葱花切的越细越好，也可以直接打成葱花泥）
  • 步骤 4/14
    将其混合均匀搅拌成团备用
  • 步骤 5/14
    将发酵好的水油面皮擀成圆形，把油酥面团包入其中
  • 步骤 6/14
    包好后，收口向下并覆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/14
    面板上撒上面粉，将松弛好的面团擀成长方形后，把面皮炼骨丹对折到中间位置
  • 步骤 8/14
    在对折过来，然后再将其擀成长方形，再对折
  • 步骤 9/14
    经过两次对折后，擀成厚度约0.2CM的长方形，并用叉子在面皮上扎出无数小眼
  • 步骤 10/14
    再将面皮边角修理整齐
  • 步骤 11/14
    切割大小均匀的小方块
  • 步骤 12/14
    将切好的饼干胚放入烤盘内，并喷洒清水
  • 步骤 13/14
    烤箱上下火180度预热，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右，上色即可
  • 步骤 14/14
    烤好放凉后，放入密封袋保存即可。
小贴士

1-水油皮的水量要看面粉的吸水程度酌情摄入

2-制作酥油面团的油，可随个人喜欢的口味，改换成细白砂糖或植物油

3-没有麦芽糖，可以换成细白砂糖或者其他糖类

4-烤制饼干时，要按照自己烤箱的习惯温度来烤制

发布于 2019-03-04
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