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芝麻葱油香酥饼干
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哟官卦侍萄

自从烘焙之后我做的饼干是次数最多的，而且每次味道不同。当然做法食材都是有些许变化的呢~这次的饼干蓬松、香酥，轻轻咬开，还能看到分层哦！

食材
面粉 100g
植物油 15ml
糖 20g
牛奶 45ml
油 26ml
盐 3g
香葱 15g
玉米淀粉 50g
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把主料混合搅拌均匀，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。
  • 步骤 2/14
    放到温暖的地方尽兴发酵，发酵至俩倍大就可以了。发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
  • 步骤 3/14
    香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、芝麻、盐混合在一起
  • 步骤 4/14
    用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）
  • 步骤 5/14
    将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面
  • 步骤 6/14
    包好后，收口朝下放在案板上，再松弛15分钟。
  • 步骤 7/14
    案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形
  • 步骤 8/14
    将擀开的面团两端朝中间折过来
  • 步骤 9/14
    再对折
  • 步骤 10/14
    四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。 经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形
  • 步骤 11/14
    将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。切成若干个小自己喜欢的形状
  • 步骤 12/14
    将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。。
  • 步骤 13/14
    用叉子在饼干胚上扎一些小孔饼在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
  • 步骤 14/14
    放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉
小贴士

步骤13尤为重要，影响着饼干的口感和香脆程度~

发布于 2022-10-31
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