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葱油香酥饼干
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玉生烟孙

我从来不吃葱，但是喜欢上了香葱饼干。就像喜欢一个人一样没有缘由的就喜欢上了！喜欢葱香味的童鞋，你一定会爱上它的~今天的葱香饼干，蓬松、香酥，轻轻咬开，还能看到分层哦！这也是我第三次做饼干，酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外，还来自酵母天然发酵的膨松作用。

时间:10-30分钟
食材
面粉 100g
植物油 15ml
糖 20g
水 45ml
油 26ml
盐 3g
香葱 15g
玉米淀粉 50g
干酵母 2.5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好以上所述主料以及辅料。我这里主料是做水油皮，辅料为油酥面团
  • 步骤 2/19
    香葱切成尽量细的碎末
  • 步骤 3/19
    主料所述面粉过筛
  • 步骤 4/19
    将水油皮的所有材料（面粉100克，植物油15克，细砂糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克）混合在一起搅拌
  • 步骤 5/19
    用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵
  • 步骤 6/19
    将油酥面团混合在一起（玉米淀粉、玉米油、葱末、盐混合在一起。）
  • 步骤 7/19
    水油皮擀成薄片
  • 步骤 8/19
    将油酥料放在水油皮上弄均匀
  • 步骤 9/19
    包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。将面团用擀面杖 擀开成长方形
  • 步骤 10/19
    将擀开的面团两端朝中间折过来
  • 步骤 11/19
    再对折
  • 步骤 12/19
    四折好的面团旋转90°
  • 步骤 13/19
    再擀开成长方形
  • 步骤 14/19
    将擀开的面团两端朝中间折过来
  • 步骤 15/19
    再对折
  • 步骤 16/19
    经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形（将不规则的边角切掉，成为规则的长方形）
  • 步骤 17/19
    根据自己喜欢整理称任意形状放在烤盘上
  • 步骤 18/19
    每块饼干之间留出一些空隙，用叉子在面片上扎一些小孔并在饼干上刷一些水。放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
  • 步骤 19/19
    放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。（最好根据自己的烤箱而定）
小贴士

步骤18尤为重要，我之前省略过此步骤不管是颜色还是口感都极为不佳！

发布于 2022-11-08
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